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Butternut Squash Steaks with Brown Butter–Sage Sauce

Butternut Squash Steaks with Brown Butter–Sage Sauce

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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This elegant vegetarian dish transforms the humble autumn squash into a sophisticated centrepiece. By pan-searing thick slices of the squash neck, you achieve a caramelised exterior and a tender, melting middle that rivals any traditional roast. The addition of crispy sage and toasted brown butter lends a deep, savoury flavour that perfectly balances the natural sweetness of the vegetable.

Ideal for a midweek treat or a meat-free Sunday lunch, these butternut squash steaks are remarkably simple to prepare. The garlic and lemon juice provide a bright finish to the rich sauce, ensuring the dish feels light yet satisfying. Serve alongside some nutty quinoa or a crisp green salad for a balanced and wholesome homemade meal.

Ingredients for Butternut Squash Steaks with Brown Butter–Sage Sauce

1 large butternut squash (about 1.4kg .), preferably one with a long thick neck
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge
2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux
6 sage leaves
2 gousses d'ail, écrasées
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
Sel kasher, poivre fraîchement moulu

How to make Butternut Squash Steaks with Brown Butter–Sage Sauce

Cut the neck off of squash; reserve base for another use. Trim the stem off the neck then peel. Resting neck on cut base, cut in half lengthwise, creating two lobes. Trim off outer rounded side of each piece to create two 3/4"-thick steaks (about 170g per steak); reserve trimmed off sides for another use.

Heat oil in a large heavy skillet over medium. Cook squash steaks, turning every 3 minutes, until deeply browned on both sides and fork-tender, about 15 minutes. Add butter, sage, and garlic to skillet, tilt pan toward you so that butter pools on one side, and use a large spoon to continually baste steaks with butter. Cook, basting, until butter is no longer bubbling, smells nutty, and is beginning to brown, about 1 minute. Remove from heat and stir in lemon juice; season with salt and pepper.

Transfer squash steaks to plates and spoon sauce over.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.