Steaks de chou-fleur avec purée de chou-fleur

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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Ces steaks de chou-fleur rôtis avec purée de chou-fleur offrent une manière sophistiquée de savourer ce légume polyvalent. En utilisant le centre de la tête pour des steaks substantiels et les fleurons extérieurs pour une base veloutée mijotée au lait, cette recette garantit zéro déchet tout en offrant un merveilleux contraste de textures. Les steaks sont saisis à la poêle pour une saveur profonde et noisette avant d'être finis au four pour un résultat parfaitement tendre.

Ce plat végétarien élégant fonctionne parfaitement comme un dîner léger en milieu de semaine ou comme une entrée moderne pour un dîner. La combinaison du chou rôti sucré et terreux et de la purée crémeuse et assaisonnée est à la fois réconfortante et nutritive. Servez tel quel pour un repas propre et minimaliste, ou garnissez de pignons de pin grillés et d'un filet d'huile aux herbes pour plus de style.

Ingrédients pour Steaks de Chou-fleur avec Purée de Chou-fleur

1 tête de chou-fleur de 675g
1 1/2 tasse d'eau
240ml de lait entier
2 cuillères à soupe d'huile végétale plus un supplément pour badigeonner

Comment préparer des steaks de chou-fleur avec une purée de chou-fleur

Préchauffez le four à 121°C. À l'aide d'un couteau lourd et bien aiguisé, en commençant par le centre supérieur de la tête de chou-fleur, coupez deux tranches de chou-fleur d'un pouce d'épaisseur, en coupant jusqu'à la base. Mettez les steaks de chou-fleur de côté.

Coupez suffisamment de fleurons de la tête de chou-fleur restante pour obtenir 3 tasses. Combinez les fleurons, 1 1/2 tasse d'eau et le lait dans une casserole moyenne, et saupoudrez de sel et de poivre. Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que les fleurons de chou-fleur soient très tendres, environ 10 minutes. Égouttez, en réservant 1 tasse de liquide de cuisson. Étalez les fleurons sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, et faites cuire au four pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement secs. Transférez les fleurons dans un mixeur. Ajoutez les 240 ml de liquide de cuisson réservé et réduisez en purée jusqu'à consistance lisse. Remettez la purée dans la même casserole et augmentez la température du four à 177°C.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Badigeonnez les steaks de chou-fleur avec de l'huile supplémentaire et saupoudrez de sel et de poivre. Ajoutez les steaks de chou-fleur dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes de chaque côté. Transférez la poêle au four et faites cuire les steaks de chou-fleur jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes.

Réchauffez la purée de chou-fleur à feu moyen. Répartissez la purée entre 2 assiettes; garnissez chacune d'un steak de chou-fleur.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.