Chestnut and Potato Purée

Ingredients for Chestnut and Potato Purée

• 1.4kg medium yellow-fleshed potatoes such as Yukon Gold (about 8 medium)

• 1 stick (110g ) unsalted butter

• 675g bottled peeled roasted whole chestnuts (450g)

• 0.9L t half-and-half

• 1 feuille de laurier turc ou 1/2 feuille de laurier de Californie

• 2 1/2 cuillères à café de sel

• 3/4 cuillères à café de poivre noir

• heavy-duty foil

• Un presse-purée ou un moulin à légumes équipé d'un disque moyen

Preheat oven to 232°C.

Prick each potato in a few places with a fork, then divide potatoes into 3 groups and wrap each group in foil. Bake in oven until tender when pierced with a sharp knife, 1 1/4 to 1 1/2 hours.

While potatoes bake, melt butter in a 4- to 5-quart heavy pot over moderately low heat, then cook chestnuts, stirring, 5 minutes. Add half-and-half, bay leaf, salt, and pepper and gently simmer, covered, until chestnuts are very tender and cream is infused with bay leaf, 15 to 20 minutes. Discard bay leaf, then transfer chestnuts with a slotted spoon to a blender. Add enough cooking liquid to purée chestnuts easily, then purée until smooth (use caution when blending hot liquids). Return purée to pot with remaining liquid and stir together. Keep warm over very low heat.

Holding them with a kitchen towel to protect your hands, carefully unwrap and peel potatoes, a few at a time, and push through ricer into chestnut mixture. Stir to combine (mixture will continue to thicken) and season to taste.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.