Soupe de marrons avec croûtons de sauge au levain

Ingrédients pour la soupe aux châtaignes avec croûtons de sauge au levain

• 2 bocaux (210g) de châtaignes entières cuites et pelées, rincées et égouttées (650ml)

• 2 gros poireaux (parties blanches et vert pâle seulement), grossièrement hachés (300ml)

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe de beurre non salé

• 1 gros oignon, grossièrement haché (200g)

• 2 branches de céleri, grossièrement hachées (160g)

• 2 carottes moyennes, grossièrement hachées (1 tasse)

• 1 1/2 feuilles de laurier turques ou 1 californienne

• 1 cuillère à soupe de tamari ou de sauce soja

• 2 1/2 litres d'eau

• 2 cuillères à café de sel, ou selon le goût

• 1/3 tasse de persil plat frais haché

• 1 cuillère à café de sauge fraîche hachée

• 2 cuillères à soupe de Sherry ou de Madère demi-sec

• 1/2 cuillères à café de poivre noir

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

• 1/2 miche de pain au levain, croûte retirée et pain coupé en cubes de 1/4 de pouce (600g)

• 1 cuillère à café de sauge fraîche hachée

• 2 bocaux (210g) de châtaignes entières cuites et pelées, hachées (400g)

• 1 cuillère à café de sel de mer en flocons (de préférence Maldon)

Comment préparer une soupe aux châtaignes avec des croûtons de sauge au levain

Placez la grille du four dans le tiers supérieur du four et préchauffez le four à 191°C.

Étalez les châtaignes en une seule couche dans un grand plat à rôtir peu profond, puis faites-les rôtir au four jusqu'à ce qu'elles soient sèches et légèrement foncées, environ 20 minutes.

Pendant que les châtaignes rôtissent, lavez les poireaux dans un bol d'eau froide en les agitant, puis retirez-les et égouttez-les bien.

Chauffez l'huile et le beurre dans une marmite lourde de 5 à 6 litres à feu modérément élevé jusqu'à ce que la mousse disparaisse, puis faites revenir les poireaux, l'oignon, le céleri, les carottes et les feuilles de laurier, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient dorés pâles, 8 à 10 minutes. Ajoutez les châtaignes et le tamari et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit évaporée, 1 à 2 minutes. Ajoutez de l'eau (2,4L) et du sel et laissez mijoter, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 30 minutes. Retirez du feu et incorporez le persil et la sauge. Jetez les feuilles de laurier.

Mixez la soupe en 3 fois dans un blender jusqu'à obtenir une consistance lisse (faites attention lors du mixage de liquides chauds), puis transférez dans un bol. Passez la purée à travers un tamis à mailles moyennes dans une casserole propre, en pressant bien et en jetant les solides. Portez la soupe à ébullition et incorporez le Sherry, le poivre et le sel selon votre goût, puis retirez du feu.

Chauffez l'huile et le beurre dans une poêle lourde de 12 pouces à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la mousse disparaisse, puis faites cuire les cubes de pain avec la sauge, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les croûtons soient dorés, 6 à 10 minutes. Ajoutez les châtaignes et faites cuire en remuant pendant 2 minutes. Transférez dans un grand bol et mélangez avec du sel de mer.

Versez la soupe dans des bols et saupoudrez chaque portion avec environ 80 ml de garniture.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.