Soupe de noix de coco, betterave et gingembre

Ingrédients pour la soupe à la noix de coco, betterave et gingembre

• 1 cuillère à soupe de ghee ou d'huile d'olive

• 1 grand morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce, pelé et haché

• 1 petite échalote, pelée et hachée

• 3 brins de romarin frais

• 3 gousses d'ail, écrasées

• 1 cuillère à café de sel de mer, plus si nécessaire

• 1/2 tasse de vin blanc

• 900g de betteraves entières, fanes retirées

• 1 tasse de lait de coco

• 725ml de bouillon végétarien

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

• 1 petite orange, en segments

• Zeste finement râpé d'une petite orange

Dans une grande poêle à feu moyen, faites chauffer le ghee ou l'huile. Ajoutez le gingembre, l'échalote, le romarin, l'ail et le sel de mer et faites suer le mélange pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajoutez le vin blanc et remuez pour déglacer la poêle. Laissez mijoter pendant 5 minutes pour évaporer l'alcool. Ajoutez la betterave, le lait de coco, le bouillon et le vinaigre de vin blanc, couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes.

Préparez un bol d'eau glacée.

À l'aide d'une écumoire, retirez les betteraves de la casserole et transférez-les dans le bain de glace pour les refroidir. Une fois que les betteraves sont froides au toucher, utilisez vos mains ou un papier de cuisine pour enlever les peaux. Jetez les peaux et hachez grossièrement les betteraves. Remettez les betteraves dans la casserole et laissez mijoter le mélange pendant 10 minutes de plus.

À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez le mélange directement dans la casserole jusqu'à obtenir une consistance lisse. Sinon, transférez le mélange dans un mixeur ou un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'il soit lisse. Assaisonnez avec du sel de mer supplémentaire selon votre goût si nécessaire. Servez immédiatement, garni de quelques segments d'orange et d'un peu de zeste.

La soupe peut être réfrigérée jusqu'à 1 semaine, ou congelée jusqu'à 6 mois.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.