Crabe avec laitue romaine, sauce à l'aneth et graines de tournesol

Ingrédients pour le crabe avec cos, sauce à l'aneth et graines de tournesol

• 60ml de graines de tournesol crues

• 2 tasses d'huile végétale

• Sel casher

• 1 bouquet d'aneth, tiges dures retirées, haché très grossièrement (environ 475 ml), plus des brins pour servir

• 80ml de babeurre

• 60ml de lait entier

• 60ml d'huile de tournesol ou d'huile végétale, plus un peu plus pour arroser

• 1/4 cuillère à café de gomme de guar (facultatif)

• 2 cœurs de laitue, coupés en deux dans le sens de la longueur

• 350g de chair de crabe en morceaux, triée

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• Un bocal d'un demi-litre, 2 couches de mousseline, et un thermomètre à friture

Comment préparer du crabe avec de la laitue romaine, une sauce à l'aneth et des graines de tournesol

Placez les graines de tournesol dans un bocal et versez de l'eau froide pour les couvrir. Scellez le bocal et laissez les graines reposer pendant au moins 8 heures et jusqu'à 12 heures.

Égouttez les graines de tournesol et remettez-les dans le bocal. Couvrez avec une double couche de mousseline, fixez avec un élastique, et laissez les graines reposer jusqu'à ce qu'elles commencent à germer, au moins 12 heures et jusqu'à 1 jour. Séchez avec des serviettes en papier.

Chauffez l'huile végétale dans une casserole moyenne équipée d'un thermomètre à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le thermomètre indique 177°C. Ajoutez soigneusement les graines de tournesol et faites cuire, en faisant tourner la casserole, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées, environ 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez-les sur du papier absorbant pour les égoutter; assaisonnez avec du sel. Laissez refroidir.

Cuire l'aneth haché dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit juste flétri et vert vif, environ 30 secondes. Transférer immédiatement dans un bol d'eau glacée et remuer pour refroidir le plus rapidement possible. Égoutter l'aneth et presser doucement pour enlever l'excès d'eau.

Mélangez l'aneth, le babeurre et le lait dans un mixeur jusqu'à ce que le mélange soit vert vif et lisse. Avec le moteur en marche, incorporez progressivement 60 ml d'huile de tournesol, suivis de la gomme de guar, si vous l'utilisez (la gomme de guar donnera de la consistance à la sauce sans affecter la saveur ; si vous l'omettez, la sauce sera un peu liquide mais tout aussi savoureuse) ; assaisonnez avec du sel. Transférez la sauce à l'aneth dans un bol moyen. Couvrez et réfrigérez.

Préparez un gril à feu moyen-élevé. Arrosez légèrement les côtés coupés de la laitue romaine avec plus d'huile de tournesol; assaisonnez avec du sel. Grillez, côté coupé vers le bas, jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent mais que la laitue soit encore très croquante, environ 45 secondes. (Ou faites griller dans une poêle à griller à feu moyen-élevé.) Transférez sur un plat; laissez refroidir.

Chauffez la chair de crabe, l'huile d'olive, le zeste de citron et le jus de citron dans une casserole moyenne à feu doux, en remuant doucement, jusqu'à ce que ce soit légèrement chaud; assaisonnez avec du sel.

Répartissez le mélange de crabe entre les assiettes. Trempez délicatement la laitue dans la sauce à l'aneth et tournez pour bien enrober, en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol. Disposez sur le crabe; garnir de brins d'aneth et de graines de tournesol frites.

La sauce à l'aneth peut être préparée 1 jour à l'avance. Garder au frais.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.