Pains aux canneberges et noix

Ingrédients pour petits pains aux canneberges et noix

• 150g de noix grossièrement hachées

• 450g (ou plus) de farine de force

• 1 cuillère à soupe (compactée) de cassonade dorée

• 1 1/2 cuillères à café de levure sèche à levée rapide (d'une enveloppe de 5g)

• 1 1/2 cuillères à café de sel

• 350ml de lait entier

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale plus un supplément pour enduire le bol

• 1 gros œuf

• 240ml de canneberges séchées sucrées

• Spray d'huile végétale antiadhésive

• 1 gros œuf, battu pour mélanger (pour glaçage)

• Sucre brut*

Comment faire des petits pains aux canneberges et aux noix

Remuez les noix dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient grillées, environ 5 minutes. Laissez refroidir.

Mélangez 450g de farine forte et les 3 ingrédients suivants dans le bol d'un batteur sur socle robuste équipé de l'accessoire à palette. Chauffez le lait dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le lait indique 35°C. Ajoutez l'huile; retirez du feu. Ajoutez le mélange de lait et 1 œuf au mélange de farine. Mélangez à basse vitesse jusqu'à ce qu'une boule grossière et humide se forme, environ 1 minute. Ajoutez les noix et les canneberges. Remplacez l'accessoire à palette du batteur par le crochet à pâte. Mélangez la pâte à basse vitesse jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et légèrement collante, en ajoutant plus de farine par cuillerées à soupe si nécessaire, environ 4 minutes. Transférez la pâte sur une surface farinée; pétrissez 2 minutes.

Huiler légèrement un grand bol. Façonner la pâte en boule; la placer dans le bol préparé, en la tournant pour l'enrober d'huile. Couvrir avec du film plastique; laisser lever la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume, 1 3/4 à 2 heures.

Tapissez une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé. Transférez la pâte sur une surface non farinée ; divisez-la en 12 morceaux égaux. Avec la main en coupe, roulez et faites tourner fermement un morceau de pâte sur la surface de travail jusqu'à ce que le morceau de pâte remonte dans la main en coupe sous forme de boule lisse, environ 6 rotations. (Cela rendra la boule de pâte aussi lisse que possible ; si nécessaire, essuyez la surface de travail avec un essuie-tout humide pour aider à créer de l'adhérence.) Répétez avec les morceaux de pâte restants.

Transférez les petits pains sur une plaque de cuisson préparée, en les espaçant. Vaporisez les petits pains avec un spray antiadhésif. Couvrez légèrement avec du film plastique; laissez lever à température ambiante jusqu'à ce qu'ils atteignent 1 1/2 fois leur taille originale, environ 1 1/2 heure. Badigeonnez les petits pains avec un glaçage à l'œuf; saupoudrez de sucre brut. Laissez lever 15 minutes de plus.

Pendant ce temps, placez la grille au centre du four et préchauffez à 218°C.

Placez les petits pains au four; réduisez la température du four à 204°C et faites cuire pendant 7 minutes. Tournez la plaque de cuisson; faites cuire les petits pains jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement fermes au toucher, environ 8 minutes de plus. Laissez refroidir complètement sur une grille. À L'AVANCE : Enveloppez dans du papier d'aluminium, puis placez dans un sac en plastique refermable et congelez jusqu'à 2 semaines. Décongelez les petits pains à température ambiante. Si désiré, réchauffez les petits pains enveloppés dans du papier d'aluminium dans un four à 177°C pendant environ 10 minutes.

Aussi appelé sucre turbinado ou demerara; disponible dans la plupart des supermarchés.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.