Cream of Cauliflower Soup

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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This velvety cream of cauliflower soup is a sophisticated take on a classic winter warmer. By gently sautéing leeks and celery in a blend of butter and olive oil, you create a sweet, savoury base that perfectly complements the earthy notes of the cauliflower. A subtle infusion of curry powder and ground ginger adds an aromatic warmth without overpowering the delicate vegetables, resulting in a silky texture that feels truly indulgent.

As a versatile vegetarian dish, this soup is ideal for a light midweek lunch or as an elegant starter for a dinner party. The addition of single cream provides a luxurious finish, while a squeeze of lemon juice brightens the overall flavour profile. Serve with a hunk of crusty sourdough bread or a sprinkle of toasted seeds for a nutritious and comforting homemade meal.

Ingredients for Cream of Cauliflower Soup

2 leeks, including 2 inches of green, roots trimmed
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 celery rib, with extra leaves, coarsely chopped
2 tablespoons finely minced garlic
2 cuillères à café de poudre de curry
2 cuillères à café de gingembre moulu
1450ml chicken or vegetable broth (more if necessary)
Juice of half a lemon
1 head cauliflower, cored and broken into florets
1 cup half-and-half
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

How to make Cream of Cauliflower Soup

Cut leeks in half lengthwise. Wash to remove dirt. Pat dry and thinly slice crosswise.
Heat the oil with the butter in a heavy pot over low heat. Wilt the leeks and celery with leaves until softened, 10 minutes; add garlic during the last 5 minutes.
Stir in the curry powder and ginger, and cook over very low heat to permeate the vegetables, 1 minute.
Add the broth, lemon juice, and cauliflower florets. Raise the heat to high and bring to a boil; reduce the heat and simmer, partially covered, until the cauliflower is very tender, 15 minutes. Cool slightly.
Purée in a food processor until very smooth, adding half-and-half through the feed tube. Add extra broth for desired consistency. Season with salt and pepper.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.