Creamy Leek Soup

Ingredients for Creamy Leek Soup

• 8 medium leeks (1.4kg ), trimmed, leaving white and pale green parts only, and chopped

• 1 oignon moyen, haché

• 1 large carrot, chopped

• 2 celery ribs, chopped

• 1 cuillère à café de sel

• 1/2 cuillères à café de poivre noir

• 1 bâton (120 ml) de beurre non salé

• 1 small boiling potato (170g)

• 120ml de vin blanc sec

• 725ml chicken stock or reduced-sodium chicken broth (24 fluid ounces)

• 725ml d'eau

• 1 Turkish bay leaf or 1/2 California

• 1 1/2 cups fresh flat-leaf parsley leaves

• 1/4 de tasse de farine tout usage

• 120ml chilled double cream

Wash sliced leeks in a large bowl of cold water, agitating them, then lift out and drain well in a colander.

Cook leeks, onion, carrot, celery, salt, and pepper in 60ml butter in a 5- to 6-quart heavy pot over moderate heat, stirring occasionally, until softened, about 8 minutes. Peel potato and cut into 1/2-inch cubes, then add to onion mixture along with wine, stock, water, and bay leaf. Bring to a boil, then reduce heat and simmer, partially covered, until vegetables are tender, about 15 minutes.

Stir in parsley and simmer soup, uncovered, 5 minutes. Discard bay leaf and keep soup at a bare simmer.

Melt remaining 60ml butter in a 1-quart heavy saucepan over moderate heat, then add flour and cook roux, whisking, until golden, about 3 minutes. Remove from heat and add 475ml simmering stock (from soup), whisking vigorously (mixture will be thick), then whisk mixture into remaining soup and return to a simmer, whisking.

Blend soup in 4 batches in a blender until smooth (use caution when blending hot liquids), about 1 minute per batch, transferring to a 3- to 4-quart saucepan. Reheat if necessary, then season with salt and pepper.

Beat cream in a bowl with an electric mixer at medium speed until it almost forms soft peaks. Serve soup topped with cream.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.