Crispy Aubergine Fritters With Smoked Mozzarella

Ingredients for Crispy Aubergine Fritters With Smoked Mozzarella

• 2 large aubergines (900g total)

• 1 1/4 cuillères à café de sel, divisé

• Olive oil (for brushing and frying)

• 2 gros œufs

• 90g de fromage Parmesan finement râpé

• 140g plain dry breadcrumbs, divided

• 1/4 cup finely chopped fresh Italian parsley

• 1 cuillère à soupe de thym frais haché

• 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu

• 1 1/2 cuillères à soupe de farine ordinaire

• 110g smoked mozzarella cheese,* cut into 1/2-inch cubes (about 20 cubes)

• *Also called mozzarella affumicata

• available at some specialty foods stores and at cheese shops.

How to make Crispy Aubergine Fritters With Smoked Mozzarella

Preheat oven to 177°C. Cut aubergines crosswise into 1/2-inch-thick slices. Place on layers of paper towels. Sprinkle with 1 teaspoon salt; let stand 30 minutes. Brush 2 large baking sheets with oil. Pat aubergine dry; arrange in single layer on prepared sheets. Brush lightly with oil. Bake until aubergine is tender and dry, about 1 hour. Cool slightly; chop coarsely.

Whisk 1 egg, grated Parmesan cheese, 1/4 cup breadcrumbs, parsley, thyme, 1/4 teaspoons pepper, and 1/4 teaspoons salt in medium bowl. Stir in chopped aubergine (mixture will be soft). Spread 130g breadcrumbs on plate. Whisk 1 egg and flour in another bowl. Press and shape aubergine mixture into 1 1/4 -inch-diameter balls. Press 1 piece smoked mozzarella into centre of each ball, making sure aubergine mixture covers cheese. Dip balls, 1 at a time, into egg batter; roll in breadcrumbs to coat.

Pour enough oil into large skillet to reach depth of 1/4 inch; heat over medium-high heat. Working in batches, add balls to skillet; sauté until browned, turning often, about 4 minutes. Using slotted spoon, transfer to paper towels to drain. Sprinkle with salt and serve.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.