Soupe de Courge Rôtie, Poire et Gingembre de Deborah Madison

Ingrédients pour la soupe de courge rôtie, poire et gingembre de Deborah Madison

• Un Buttercup de 1,1 kg, Perfection, ou autre courge d'hiver dense, rincée

• 3 poires mûres mais fermes, de n'importe quelle variété, coupées en quartiers, graines et tiges retirées

• 1 morceau de gingembre frais, d'environ 5 cm de long, finement tranché

• Graines de tournesol ou huile d'olive pour la courge

• Sel de mer

• 2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile de graines de tournesol

• 1 oignon, finement tranché

• 120ml de crème fraîche ou crème aigre, facultatif

Comment préparer la soupe de courge rôtie, poire et gingembre de Deborah Madison

1. Préchauffez le four à 218°C. Coupez la courge en deux, retirez les graines, puis coupez chaque moitié en trois. Mettez les morceaux dans un grand plat à gratin ou une rôtissoire avec les poires et toutes les tranches de gingembre sauf quelques-unes. Badigeonnez d'huile, assaisonnez de sel et faites cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé et tendre, environ 1 heure. Retournez les morceaux une ou deux fois pour qu'ils aient la chance de caraméliser sur plus d'une surface. Si la courge semble très sèche (certaines variétés le sont), ajoutez 240 ml d'eau dans le plat pour créer de la vapeur et couvrez de papier d'aluminium. Lorsque la courge est tendre, transférez le tout du plat à une planche à découper, ajoutez 240 ml d'eau dans le plat et grattez pour dissoudre les jus, en réservant le liquide. Raclez la chair de la courge loin des peaux. Vous devriez avoir environ 475 ml.

2. Pour préparer un bouillon, portez 1450 ml d'eau à ébullition et ajoutez les graines et, éventuellement, les peaux de courge, le gingembre restant et 1/2 cuillère à café de sel. Réduisez le feu et laissez mijoter, couvert, pendant 20 à 25 minutes.

3. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une marmite. Ajoutez l'oignon, remuez et faites cuire à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il commence à brunir légèrement et soit parfumé, environ 10 minutes. Ajoutez les poires, le gingembre et la courge, puis l'eau de déglaçage réservée. Filtrez le bouillon dans la marmite. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter, couvert, pendant 25 minutes. Laissez refroidir brièvement, puis mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et passez au moulin à légumes ou au tamis pour assurer une texture soyeuse. Servez tel quel ou incorporez de la crème fraîche.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.