Salade d'endives et pois mange-tout avec vinaigrette au parmesan

Ingrédients pour la salade d'endives et de pois mange-tout avec vinaigrette au parmesan

• 600g (275g) pois mange-tout, équeutés, épluchés

• 1/2 cuillères à café de sel kasher plus

• 80g de parmesan finement râpé, divisé

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Champagne

• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais

• 1/2 cuillères à café de moutarde de Dijon

• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu plus pour l'assaisonnement

• 60ml d'huile de tournesol

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 8 endives rouges belges ou petites pointes de radicchio Treviso

• 8 pointes d'endives belges jaunes

• 2 cuillères à soupe de persil plat haché

• 2 cuillères à soupe de ciboulette finement tranchée

• 2 cuillères à soupe de cerfeuil haché

• 2 cuillères à soupe d'estragon haché

Blanchir les pois dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et tendres, environ 2 minutes. Égoutter les pois; les transférer dans un bol d'eau glacée pour les refroidir. Égoutter; les trancher finement en biais.

Réduire en purée 60 ml de parmesan, vinaigre, jus de citron vert, moutarde de Dijon, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre dans un mixeur jusqu'à consistance lisse. Avec la machine en marche, ajouter progressivement les deux huiles et mélanger jusqu'à émulsion et incorporation complète.

Placez 1 feuille d'endive rouge et 1 feuille jaune sur chaque assiette. Remplissez les feuilles avec quelques pois mange-tout. Ajoutez 2 autres feuilles d'endive (disposez-les perpendiculairement aux feuilles du bas) et remplissez avec les pois mange-tout restants. Arrosez d'un peu de vinaigrette. Saupoudrez le 1/4 de tasse de parmesan restant et les herbes, puis arrosez de plus de vinaigrette. Assaisonnez avec du poivre.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.