Soupe de tomates du marché avec pesto de roquette

Ingrédients pour Soupe de Tomates du Marché avec Pesto de Roquette

• 10 tomates moyennes ou 4 très grosses tomates mûres (environ 1,8 kg), épépinées

• 60 ml d'huile d'olive

• 2 échalotes, grossièrement hachées

• 2 gousses d'ail, hachées

• 1 boîte (800g) de tomates concassées rôties au feu

• 1 cuillère à soupe de sel casher

• 1/8 cuillère à café de sucre

• 60 à 120ml de crème double

• 60ml de vodka de bonne qualité (facultatif)

• 1/2 tasse de pignons de pin

• 140g de roquette

• 2 gousses d'ail, grossièrement hachées

• 1/2 cuillère à café de sel kasher

• 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé (environ 1/2 citron moyen)

• 180 ml d'huile d'olive extra vierge

• 120ml de fromage Parmesan fraîchement râpé

Comment préparer une soupe de tomates du marché avec du pesto de roquette

Préchauffez le four à 204°C. Placez les tomates évidées sur une plaque de cuisson à rebords. Arrosez-les de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient ridées, environ 30 minutes; réservez. Pendant que les tomates refroidissent, chauffez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une petite poêle à sauté. Ajoutez les échalotes et 2 gousses d'ail hachées et faites-les revenir à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées, 15 à 20 minutes; réservez.

Lorsque les tomates sont suffisamment refroidies pour être manipulées, retirez les peaux, qui devraient se détacher facilement. Mettez les tomates pelées dans le bol d'un mixeur avec les échalotes et l'ail sautés, les tomates concassées (avec le jus), 1 cuillère à soupe de sel et le sucre. Mixez jusqu'à ce que la soupe soit lisse. Incorporez la crème et la vodka, si désiré. Réfrigérez dans un bol couvert pendant au moins 6 heures, ou de préférence toute la nuit.

Faites griller les pignons de pin, en remuant de temps en temps, dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés, environ 4 minutes. Mélangez la roquette, les pignons de pin, 2 gousses d'ail, 1/2 cuillère à café de sel et le jus de citron dans le bol d'un mixeur ou le bol de travail d'un robot culinaire équipé de la lame en métal, puis ajoutez lentement l'huile d'olive par le tube d'alimentation et mixez. Transférez le pesto dans un bol et incorporez le Parmesan.

Versez la soupe froide dans des bols de service individuels, et incorporez 1 cuillère à soupe de pesto dans chacun.

La soupe peut être préparée jusqu'à 4 jours à l'avance et réfrigérée. Idem pour le pesto. Les deux doivent être bien couverts. Le pesto de roquette ne brunit pas lorsqu'il est exposé à l'oxygène, contrairement à son cousin plus commun, le pesto de basilic.

Les personnes plus traditionnelles peuvent préférer un pesto au basilic. De plus, vous pouvez éliminer la crème et garnir la soupe d'une cuillerée de crème fraîche ou de yaourt à la grecque et d'un filet de pesto.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.