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Recettes végétariennes
Salade de farro, radicchio et betteraves rôties

Salade de farro, radicchio et betteraves rôties

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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Cette salade vibrante de betteraves rôties, farro et radicchio est un véritable cours magistral sur l'équilibre des saveurs et textures contrastées. La douceur terreuse des betteraves rôties se marie magnifiquement avec l'amertume caractéristique du radicchio, tandis que le farro moelleux et noisetté offre une base satisfaisante. C'est un plat végétarien visuellement époustouflant qui allie sophistication et rusticité, en faisant un excellent choix pour un déjeuner léger de saison ou un accompagnement coloré pour un dîner festif.

Remplie de grains sains et de légumes colorés, cette salade bonne pour le cœur est aussi nutritive que délicieuse. Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de betterave pour cette recette, de la classique pourpre à la dorée ou la Chioggia rayée. Préparer les grains et les betteraves à l'avance en fait une option pratique pour la préparation des repas en milieu de semaine ou un rassemblement de week-end sans stress, servie avec du pain croustillant et de la crème aigre.

Ingrédients pour la salade de farro, radicchio et betteraves rôties

8 betteraves de 1 à 1 1/2 pouces de diamètre, fanes coupées à 1 pouce
Huile végétale
350ml de farro semi-perlé ou de grains de blé
60ml d'huile d'olive extra-vierge, divisée
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, divisées
1 gousse d'ail, pressée
300g (emballé) de radicchio coupé en quartiers et finement tranché (d'environ 1 tête moyenne)
80g d'oignon rouge finement haché
1/3 tasse de persil italien frais haché
1 tasse de fromage feta émietté (environ 110g)

Comment préparer une salade de farro, radicchio et betteraves rôties

Préchauffer le four à 177°C. Disposer les betteraves en une seule couche dans un plat de cuisson de 8 x 8 x 2 pouces. Arroser d'huile végétale. Couvrir de papier d'aluminium et rôtir jusqu'à ce que les betteraves soient tendres, environ 45 minutes. Laisser refroidir. Couper les betteraves; éplucher. À L'AVANCE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir; réfrigérer.

Cuire le farro dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, en remuant de temps en temps, environ 20 minutes. Égoutter. Transférer dans un grand bol. Incorporer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre et de l'ail dans le farro chaud. Laisser refroidir à température ambiante.

Coupez chaque betterave en 6 à 8 quartiers. Ajoutez les betteraves, le radicchio, l'oignon et le persil au farro ; mélangez pour bien incorporer. À L'AVANCE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrez et réfrigérez.

Fouettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 45 ml de vinaigre dans un petit bol. Arroser la salade. Ajouter le fromage feta; mélanger pour enrober.

N'importe quel type de betterave (rouge, dorée, Chioggia rayée rouge et blanc) serait excellent dans cette salade. Pour éviter de se tacher les mains, portez des gants en plastique lorsque vous épluchez des betteraves de couleur foncée.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.