Farro Salad with Roasted Sweet Potatoes, Red Onion, and Goat Cheese

Ingredients for Farro Salad with Roasted Sweet Potatoes, Red Onion, and Goat Cheese

• 1 large sweet potato, unpeeled and sliced into 1/2-inch-thick (12-mm-thick) rounds, large rounds halved

• 1 red onion, cut into 1/2-inch (12-mm) wedges

• 60ml (60 ml) extra-virgin olive oil, divided, plus more as needed for serving

• Salt and freshly cracked pepper

• 180ml (150 g) dried farro

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

• 3 radishes, thinly sliced on a mandoline

• 1 small handful fresh dill, roughly chopped

• 2 tablespoons salted pistachios, roasted and roughly chopped

• 2 to 90g (55 to 85 g) goat cheese, broken into bite-size pieces

• 1/2 citron, pressé

• Pinch smoked paprika, for serving

• Flaky sea salt, for serving

How to make Farro Salad with Roasted Sweet Potatoes, Red Onion, and Goat Cheese

Preheat the oven to 218°C (220°C).

Spread the sweet potato rounds and onion wedges on a baking sheet, drizzle with 3 tablespoons of the oil, and season with salt and pepper. Roast, shaking the baking sheet halfway through, until the sweet potatoes are golden brown and tender, 15 to 20 minutes. Let cool slightly.

Cook the farro according to the package directions. Drain.

In a medium bowl, season the warm farro with the vinegar, remaining 1 tablespoon oil, salt, and pepper. Add the sweet potato, onion, radish, dill, pistachios, and goat cheese. To finish, drizzle the salad with the lemon juice and sprinkle with smoked paprika, flaky sea salt, and pepper. If the dish seems a little dry, drizzle it with extra oil.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.