Fettucine aux œufs frais

Ingrédients pour Fettucine aux Œufs Frais

• 250g de farine blanche non blanchie

• 250g de semoule (parfois appelée farine de semoule)

• 5 gros œufs, légèrement battus

• Équipement : une machine à pâtes

Comment préparer des fettucines aux œufs frais

Combinez la farine et la semoule, puis formez un monticule sur une surface de travail (de préférence en bois). Faites un puits au centre et ajoutez les œufs et 1/2 cuillère à café de sel dans le puits. (Alternativement, mettez les ingrédients dans un robot culinaire.)

Incorporez progressivement suffisamment de farine aux œufs (en utilisant une fourchette) pour former une pâte, en ajoutant la farine la plus proche du mélange d'œufs et en veillant à ne pas créer d'ouverture dans le mur du puits. Pétrissez le reste de la farine dans le mélange avec vos mains pour former une pâte (elle doit être ferme et non collante). Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, 8 à 10 minutes. (Si vous utilisez un robot, mélangez environ 30 secondes au total.)

Couvrez la pâte avec un bol inversé et laissez-la reposer pendant 1 heure pour faciliter le roulage.

Divisez la pâte en 8 morceaux, puis aplatissez chaque morceau en un rectangle grossier et couvrez les rectangles avec un grand bol inversé. Réglez les rouleaux de la machine à pâtes sur le réglage le plus large.

Poudrez légèrement 1 rectangle de farine et passez-le dans les rouleaux. (Gardez le reste de la pâte sous un bol.) Pliez le rectangle en deux et passez-le, l'extrémité pliée en premier, dans les rouleaux 7 ou 8 fois de plus, en le pliant en deux à chaque fois et en passant l'extrémité pliée. Saupoudrez de farine si nécessaire pour éviter qu'il ne colle.

Tournez le cadran vers le réglage suivant (plus étroit) et passez la pâte dans les rouleaux sans la plier. Continuez à passer la pâte dans les rouleaux une fois à chaque réglage, sans la plier, jusqu'à atteindre le deuxième réglage le plus étroit. La pâte sera une feuille lisse (environ 36 pouces de long et 4 pouces de large). Coupez la feuille en deux dans le sens de la largeur.

Disposez les feuilles de pâte sur des plaques de cuisson légèrement farinées pour les laisser sécher jusqu'à ce qu'elles soient coriaces mais encore souples, environ 15 minutes. (Alternativement, saupoudrez légèrement les feuilles de pâte de farine et suspendez-les au dos des chaises pour les faire sécher.) Étalez les morceaux de pâte restants de la même manière.

Fixez les lames de fettuccine (pour couper des bandes de 1/4 de pouce de large) à la machine à pâtes. Insérez une extrémité de la feuille de pâte la plus sèche (la première que vous avez étalée) dans les coupeurs, en tenant l'autre extrémité bien droite, puis attrapez les bandes sous la machine avant que la feuille ne passe complètement à travers les rouleaux et déposez-les délicatement sur des plaques à pâtisserie farinées. (Alternativement, farinez légèrement les bandes et suspendez-les au dos des chaises.) Répétez avec les feuilles de pâte restantes. Laissez sécher les pâtes au moins 5 minutes avant de les cuire.

Cuire les fettuccine dans une casserole d'eau bouillante salée (3 cuillères à soupe de sel pour 5,7L d'eau) jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 2 minutes (ne pas trop cuire). Égoutter.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.