Choux de pommes de terre frits à l'ail

Ingrédients pour les Choux de Pommes de Terre et d'Ail Frits

• 450 g de pommes de terre Russet

• Sel

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé

• 60g de farine ordinaire

• 2 œufs

• 1 gousse d'ail, écrasée avec une pincée de sel

• Au moins 0,9 L d'huile pour la friture

Comment préparer des Choux de Pommes de Terre et d'Ail Frits

Préchauffez le four à 107°C. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en 3. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bien salée jusqu’à ce qu’elles soient complètement tendres mais pas en train de se désagréger, environ 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, sortez un morceau de la casserole et coupez-le à l’endroit le plus épais. Il doit se défaire en quelque sorte et paraître sec à l’intérieur. Goûtez pour en être sûr, puis égouttez bien les pommes de terre, étalez-les sur une plaque de cuisson, et mettez-les au four pendant 15 minutes pour qu’elles sèchent complètement.

Passez-les au tamis ou à la moulin à légumes dans un bol moyen et réservez-les. Si vous allez cuire les choux dès que la pâte est prête, laissez le four allumé pour pouvoir garder les lots au chaud pendant la friture.

Pendant ce temps, préparez la pâte à choux : Dans une casserole moyenne, portez à ébullition 120 ml d'eau avec le beurre et 1/4 de cuillère à café de sel. Ajoutez la farine en une seule fois, éteignez le feu, et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit complètement incorporé. Remettez la casserole à feu très doux et remuez pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte forme une boule et qu'une pellicule cuite commence à se développer dans la casserole. Laissez refroidir la pâte pendant quelques minutes, puis incorporez un des œufs. La pâte se séparera en morceaux apparemment irréconciliables, mais ne vous découragez pas ; continuez à remuer, et elle redeviendra une seule pièce, je vous le promets.

Battez l'autre œuf dans un petit bol et commencez à l'incorporer en remuant — vous ne voudrez peut-être pas tout ajouter pour éviter que la pâte ne devienne trop humide. Arrêtez d'ajouter l'œuf lorsque la pâte devient élastique, lisse et brillante, puis incorporez la purée de pomme de terre et d'ail et mélangez bien. La pâte sera très collante.

Dans une casserole ou une poêle lourde, chauffez 5 à 7,5 cm d'huile de friture à 163°C, ou jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumée, et qu'une petite cuillerée de pâte plongée dedans crépite énergiquement, sans vous faire fuir de la cuisine. Déposez délicatement un morceau de pâte de la taille d'une noix dans l'huile pour en goûter la saveur. Goûtez et ajustez en sel et... plus d'ail ?... ou en cuisson plus longue ? Il y a deux façons de procéder pour la friture : (1) mettre la pâte dans une poche à pâtisserie, en faire sortir de courtes longueurs, puis les couper avec un couteau ou des ciseaux dans l'huile, ou (2) utiliser deux cuillères pour former et déposer des cuillerées dans l'huile. Faites frire les gougères jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les piquant avec une araignée pour les faire rouler et frire l'autre côté si nécessaire.

Égouttez-les sur une grille ou du papier froissé et maintenez-les au chaud au four (sans le papier, si c’est ce que vous utilisez) pendant que vous faites frire le reste.

Au lieu de servir les gougères de pommes de terre avec du poisson, de la viande, du poulet ou des haricots, préparez-les pour un apéritif avant le dîner que vous dégustez debout dans la cuisine pendant que vous faites frire la prochaine fournée.

Au printemps, si des tiges d'ail vert sont disponibles, les couper en fines lamelles, les rincer, puis les cuire dans du beurre avec un tout petit peu d'eau salée. Lorsqu'elles sont tendres, les égoutter et les ajouter au mélange à la place de l'ail écrasé.

Ajoutez de la ciboulette, du persil ou du thym hachés, ou du Parmesan ou d'autres fromages affinés râpés à la pâte.

L'huile de friture pour les pommes de terre en forme de bouffée peut être filtrée et conservée, réfrigérée, pour être réutilisée jusqu'à une semaine.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.