Grilled Fattoush with Halloumi and Aubergine

Ingredients for Grilled Fattoush with Halloumi and Aubergine

• 5 tablespoons olive oil, plus more for grill

• 2 oignons nouveaux

• 1 jalapeño

• 80g halved pitted Castelvetrano or other green olives

• 3 tablespoons salted, roasted pistachios

• 45ml de jus de citron frais

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 1 cuillère à soupe de thym séché

• 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées

• 1/4 cuillère à café de poudre d'ail

• 2 (6)-inch pitas

• 2 medium aubergines, halved lengthwise (or crosswise if using 1 large aubergine)

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu plus pour le gril

• Sel kasher

• 1 (8)-ounce package Halloumi cheese

• 2 large Persian cucumbers or 1 small English hothouse cucumber

• 450g tomatoes, halved, cut into wedges if large

• 1/2 cup torn mint leaves

• 1/4 tasse de brins d'aneth

How to make Grilled Fattoush with Halloumi and Aubergine

Prepare a grill for medium heat; oil grate. Grill spring onions and jalapeño, turning once, until lightly blistered and crisp-tender, about 2 minutes for spring onions and 4 minutes for jalapeño. Transfer to a cutting board and let cool slightly.

Slice open jalapeño and scrape out seeds (unless you like things very spicy); discard. Coarsely chop chilli and spring onions. Mix in a medium bowl with olives, pistachios, lemon juice, vinegar, and 5 tablespoons oil; season dressing with salt and pepper.

Dressing can be made 1 day ahead. Cover and chill. Bring to room temperature before serving.

Mix thyme, sesame seeds, and garlic powder in a small bowl. Lightly coat pitas and aubergines with 2 tablespoons oil; season with salt and rub with thyme mixture. Grill, turning occasionally and moving to a cooler part of grill if needed to avoid scorching, until pitas are golden and crisp and aubergines are browned and tender, 5 minutes for pitas, and 8–10 minutes for aubergines. Transfer to a platter and let cool slightly.

Meanwhile, grill Halloumi until charred and soft, about 2 minutes per side. Transfer to platter with pitas and aubergines.

Tear pitas and Halloumi into chunky pieces, then cut aubergines into bite-size pieces. Transfer to a large bowl and add cucumbers, tomatoes, and dressing. Give everything a good toss to bring it all together; season with salt. Top with mint leaves and dill sprigs.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.