Here Comes the Sun Breakfast Bowl

Ingredients for Here Comes the Sun Breakfast Bowl

• 2 small sweet potatoes

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 120ml uncooked farro, wild rice, or freekeh (whole or cracked)

• 240 ml d'eau

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

• Sel de mer de Maldon

• 1 cup chopped kale

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 240ml organic plain whole-milk kefir

• 1 cuillère à soupe de persil plat frais haché

• 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge

• 2 tablespoons lemon juice or sherry vinegar

• 4 large brown eggs

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 1 (450g) can black beans, drained

• 80g diced Heirloom tomatoes (red, yellow, green), plus extra for garnish

Préchauffez le four à 232°C.

Rub the sweet potatoes with 1 tablespoon of the olive oil, then wrap them in foil and roast until a small knife easily pierces the sweet potato, about 20 minutes. When cool enough to handle, cut them into 1/2-inch-thick slices

In a rice cooker: Combine your chosen grain with the water, 1 tablespoon of the olive oil, and 1 pinch of the sea salt. Cook according to the rice cooker instructions.

On the stovetop: In a saucepan, combine your chosen grain with the water, 1 tablespoon the olive oil, and 1 pinch of the salt and bring to a soft boil. Reduce to a simmer, cover, and cook over low heat until done, about 45 minutes for farro, wild rice and whole freekeh; 20 minutes for cracked freekeh.

While the grains and sweet potatoes are cooking: In a medium sauté pan, heat 1 tablespoon of the olive oil over medium-high heat. Add the kale and sauté until soft, 3 to 4 minutes. (Add a small amount of water if the kale begins to stick or turn too brown.) Season with a pinch of salt and set aside.

In a bowl, whisk together the kefir, parsley, 1/2 cup olive oil, a pinch of salt, and the lemon juice. Set aside.

In the same pan as the kale, cook the eggs in the remaining 1 tablespoon olive oil to sunny-side up perfection, seasoning with sea salt toward the end.

Place the sautéed kale in a wide, deep bowl. Sprinkle with black beans, cooked grains, tomatoes, and sweet potato. Drizzle with the dressing, then slide the eggs on top before enjoying.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.