Parmigiana d'aubergine à l'envers

Ingrédients pour Parmigiana d'Aubergine à l'Envers

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 petit oignon, finement haché

• 1 gousse d'ail, hachée

• 1 boîte (400g) de tomates entières dans leur jus

• 120ml d'eau

• 1/2 cuillères à café de sucre

• 3 cuillères à soupe de basilic finement haché

• 2 aubergines (1 livre)

• 90ml d'huile d'olive, divisée, plus un supplément pour arroser

• 110g de chapelure nature

• 80 g de Parmigiano-Reggiano râpé

• 1/2 tasse de persil plat finement haché

• 2 gousses d'ail, hachées, divisées

• 6 gros œufs, légèrement battus

• 120ml d'eau

• 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge fort

• 230g de roquette, tiges épaisses éliminées, grossièrement hachée

• 1 tasse de feuilles de basilic tassées, grossièrement hachées

• 230g de mozzarella fraîche froide, extrémités coupées et reste découpé en 4 tranches (1,25 cm d'épaisseur)

Comment préparer une Parmigiana d'aubergines inversée

Chauffez l'huile dans une casserole moyenne et lourde à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille, puis faites cuire l'oignon et l'ail, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 6 minutes.

Pendant ce temps, mixez les tomates avec leur jus dans un mixeur jusqu'à ce qu'elles soient presque lisses. Ajoutez-les au mélange d'oignons dans la casserole avec de l'eau, du sucre et 1/4 de cuillère à café de sel et laissez mijoter, partiellement couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 10 minutes. Incorporez le basilic et gardez au chaud, couvert.

Préchauffez le four à 232°C avec la grille en position la plus basse.

Coupez 12 rondelles (1/3 pouce d'épaisseur) dans la partie la plus large des aubergines. Badigeonnez les deux côtés avec 2 cuillères à soupe d'huile et assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel (au total). Faites cuire sur une plaque de cuisson huilée, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, 20 à 30 minutes. Transférez sur une assiette et gardez au chaud, couvert. Laissez le four allumé.

Mélangez la chapelure, le parmesan, le persil, la moitié de l'ail, et 1/4 de cuillère à café de sel et de poivre, puis incorporez les œufs et l'eau.

Chauffez 45 ml d'huile dans une poêle lourde de 12 pouces à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Déposez 4 portions de 80 ml de mélange d'œufs dans la poêle et faites cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce que les galettes soient dorées et gonflées, environ 5 minutes. Transférez sur du papier absorbant pour égoutter.

Ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle et faites cuire l'ail restant avec les flocons de piment rouge, en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit doré, environ 30 secondes. Ajoutez la roquette et le basilic et remuez jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris, puis incorporez 1/8 cuillère à café de sel.

Disposez 4 galettes d'œufs à environ 3 pouces d'intervalle sur une plaque de cuisson. Garnissez chacune de 2 cuillères à soupe de sauce tomate, 1 tranche de mozzarella, 1 tranche d'aubergine, 2 autres cuillères à soupe de sauce tomate, une autre tranche d'aubergine, le mélange de roquette, et le reste d'aubergine. Faites cuire jusqu'à ce que le fromage fonde, 5 à 10 minutes. Arrosez d'huile supplémentaire et servez la sauce restante à côté.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.