Riz Bijou aux Fruits Secs

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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Ce riz parfumé aux joyaux est un plat végétarien spectaculaire qui apporte une touche d'élégance d'inspiration perse à toute table à manger. Le nom vient des couleurs vives des abricots secs, des raisins dorés et des canneberges, qui scintillent comme des gemmes sur les grains de basmati moelleux. Le secret de son succès est le 'tahdig'—une croûte croustillante et beurrée qui se forme au fond de la casserole, offrant un merveilleux contraste de texture avec le riz aromatique et les fruits épicés.

Parfait comme pièce maîtresse pour un rassemblement festif ou comme accompagnement sophistiqué pour les viandes grillées et les légumes rôtis, cette recette est étonnamment simple mais profondément gratifiante. La combinaison de cardamome réchauffante, de pistaches grillées et de fruits acidulés crée un profil de saveur complexe qui est à la fois réconfortant et luxueux. Pour de meilleurs résultats, assurez-vous de laisser reposer le riz après la cuisson pour obtenir une consistance légère et aérée parfaite.

Ingrédients pour Riz Bijou avec Fruits Secs

725ml de riz basmati (575g)
4 litres d'eau
3 cuillères à soupe de sel
80g d'abricots secs (100g), coupés en quartiers
80g raisins dorés (90g)
80g de canneberges séchées (60g)
1 bâton (110g) de beurre non salé
1/2 cuillères à café de cardamome moulue
1/2 cuillères à café de poivre noir
60g de pistaches décortiquées non salées grossièrement hachées (non teintes en rouge)
70g )

Comment préparer du riz bijou avec des fruits secs

Rincez le riz dans plusieurs eaux froides dans un grand bol jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez dans une grande passoire.

Portez l'eau et le sel à ébullition dans une marmite lourde de 6 litres, puis ajoutez le riz et faites bouillir, à découvert, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes à partir du moment où l'eau revient à ébullition. Égouttez le riz dans une passoire.

Mélangez les fruits secs dans un bol. Faites fondre 6 cuillères à soupe de beurre avec de la cardamome et du poivre dans une casserole propre et sèche, en remuant pour bien mélanger, puis alternez des couches de riz et de fruits secs dessus, en commençant et en terminant par le riz et en formant un monticule lâche. Faites 5 ou 6 trous dans le riz jusqu'au fond de la casserole avec le manche rond d'une cuillère en bois, puis couvrez la casserole avec un torchon de cuisine et un couvercle lourd. Repliez les bords du torchon sur le couvercle (pour éviter que le torchon ne brûle) et faites cuire le riz à feu modérément doux, sans le déranger, jusqu'à ce qu'il soit tendre et qu'une croûte se forme au fond, pendant 30 à 35 minutes. Retirez du feu et laissez reposer le riz, bien couvert et sans le déranger, pendant au moins 30 minutes.

Chauffez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans une petite poêle à feu moyen et faites cuire les pistaches, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, 2 à 3 minutes.

Déposez le riz en vrac sur un plat, puis cassez la croûte en morceaux de 2,5 cm et dispersez-les sur le riz. Saupoudrez de pistaches.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.