Courgettes d'été marinées avec noisettes et ricotta

Ingrédients pour Courgettes d'été marinées aux noisettes et à la ricotta

• 3 courgettes ou courges d'été moyennes, coupées en deux dans le sens de la longueur

• 1 1/2 cuillères à café de sel kasher, plus encore

• 60 ml de noisettes blanchies

• 90 ml d'huile d'olive extra vierge, répartis, plus un peu plus pour arroser

• 1 petite botte de menthe, divisée

• 1 petite gousse d'ail, finement râpée

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

• 3/4 cuillère à café de sucre

• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés

• Poivre noir fraîchement moulu

• 1/2 citron

• 80g de ricotta fraîche

• Sel de mer en flocons

• Pain de campagne grillé (pour servir)

Préchauffez le four à 149°C. Mélangez la courge et 1 1/2 cuillères à café de sel kasher dans une passoire ; placez-la au-dessus d’un bol. Laissez reposer 10 minutes, puis essuyez avec du papier absorbant.

Faites sauter les noisettes et 1 cuillère à soupe d'huile sur une plaque de cuisson à rebords, puis faites rôtir en secouant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 15 à 20 minutes. Laissez refroidir ; écrasez-les en gros morceaux avec une tasse à mesurer ou un verre.

Frappez 3 branches de menthe contre votre planche à découper plusieurs fois pour libérer leur saveur ; mélangez dans un grand bol avec l'ail, le vinaigre, le sucre, les flocons de piment rouge et 2 cuillères à soupe d'huile ; réservez la vinaigrette.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle, de préférence en fonte, à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Disposer la courge côté coupé vers le bas dans la poêle, en la cassant en morceaux plus petits si nécessaire pour qu'ils tiennent en une seule couche, et cuire en remuant dans la poêle pour assurer une coloration uniforme, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le côté coupé, environ 5 minutes. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir (si vous n'avez pas de couvercle, utilisez une plaque à pâtisserie), et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 15 minutes. Transférer sur une planche à découper et laisser refroidir légèrement.

Coupez la courge en morceaux de 5 cm et mélangez-les avec la vinaigrette réservée pour les enrober ; assaisonnez avec du sel kasher et du poivre noir. Laissez reposer à température ambiante, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes. Retirez les brins de menthe ; jetez-les.

Pendant ce temps, zestez la moitié du citron dans un petit bol, incorporez la ricotta et la cuillère à soupe d'huile restante ; assaisonnez avec du sel kasher. Gardez ce citron.

Étalez la ricotta au citron sur le plat. Ajoutez la courge et leurs jus. Pressez le citron réservé dessus. Détachez les feuilles des brins de menthe restants (environ 1/4 de tasse). Saupoudrez de menthe et de noisettes sur la courge. Arrosez généreusement d'huile et saupoudrez de sel de mer. Servez avec du pain grillé.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.