"Lasagne" mexicaine au poblano, épinards et haricots noirs avec fromage de chèvre

Ingrédients pour "Lasagne" mexicaine au poblano, épinards et haricots noirs avec fromage de chèvre

• 12 piments poblano frais de taille moyenne à grande (1,0 kg)

• 1 boîte (14 à 450g) de tomates entières avec jus

• 3 grosses gousses d'ail, hachées

• 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée

• 1/4 cuillère à café de sucre

• 1/4 cuillère à café de sel, ou selon le goût

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 240 ml de crème double

• 2 cuillères à café d'épazote séché* (facultatif)

• 230g de fromage de chèvre doux et crémeux

• 1/4 cuillère à café de sel, ou selon le goût

• 4 bottes (3/4 lb) d'épinards, tiges épaisses éliminées

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 60ml raisins

• 1/4 cuillère à café de sel, ou selon le goût

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 6 tortillas de maïs (15 cm), coupées en deux

• 240ml de haricots noirs cuits, rincés et égouttés si en conserve

• Garniture : pignons de pin grillés

• un plat à gratin résistant à la flamme de 2 à 2 1/2 pintes (environ 2 pouces de profondeur

• pas de verre)

Comment préparer une "Lasagne" mexicaine aux Poblano, épinards et haricots noirs avec du fromage de chèvre

Disposez 4 piments sur le côté sur les grilles des brûleurs à gaz et allumez les flammes au maximum. Faites rôtir les piments, en les retournant avec des pinces, jusqu'à ce que les peaux soient noircies et que les piments soient tendres, 4 à 6 minutes. (Ou faites griller les 12 piments sur la grille d'une poêle à griller à environ 2 pouces de la chaleur, en les retournant, jusqu'à ce que les peaux soient noircies, 8 à 10 minutes.) Transférez immédiatement dans un grand bol et couvrez de film plastique. Faites rôtir les 8 piments restants de la même manière, puis laissez reposer 20 minutes.

Lorsqu'ils sont suffisamment refroidis pour être manipulés, épluchez les piments, puis ouvrez-les à plat et retirez les graines et les tiges, en les essuyant avec des serviettes en papier ou en les plongeant brièvement dans un bol d'eau, si nécessaire, pour enlever les graines. Si les piments sont très épicés, découpez les côtes avec des ciseaux pour les rendre plus doux.

Mixez les tomates avec leur jus, l'ail, la coriandre, le sucre et le sel dans un blender. Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive de 25 cm à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas fumante, puis ajoutez la sauce (attention aux éclaboussures) et laissez mijoter en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe et réduise à environ 240 ml, environ 6 minutes.

Laisser mijoter doucement la crème, avec de l'épazote si utilisé, dans une petite casserole lourde, couverte, pendant 10 minutes. Si vous utilisez de l'épazote, versez la crème à travers un tamis fin dans un bol, en pressant et en jetant l'épazote. Remettez la crème dans la casserole. Incorporer le fromage de chèvre et le sel et chauffer à feu doux, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Blanchir les épinards par lots dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 1 minute, en les transférant avec une écumoire dans un grand bol d'eau froide pour les refroidir. Égoutter dans une passoire, en pressant sur les épinards avec le dos d'une cuillère pour enlever l'excès d'eau, puis hacher grossièrement.

Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive propre à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis faites sauter les épinards et les raisins secs en remuant pendant 2 minutes. Ajoutez le sel et transférez la garniture dans une assiette.

Préchauffer le four à 177°C.

Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive propre à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis faites frire les tortillas 2 moitiés à la fois, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient juste croustillantes, environ 1 minute au total. Transférez les tortillas sur du papier absorbant pour les égoutter.

Étalez 60 ml de sauce tomate au fond du plat à gratin. Disposez la moitié des tortillas par-dessus, puis étalez à nouveau 60 ml de sauce tomate et saupoudrez uniformément de haricots noirs. Disposez 4 poblanos à plat sur les haricots noirs pour couvrir, puis étalez la moitié de la garniture aux épinards uniformément sur les piments et arrosez de 60 ml de sauce au fromage de chèvre. Faites une autre couche avec 4 piments, le reste de la garniture aux épinards, et encore 60 ml de sauce au fromage de chèvre, puis couvrez avec les 4 piments restants.

Couvrez les piments avec le reste de sauce tomate, en l'étalant uniformément, puis garnissez avec les tortillas restantes. Couvrez les tortillas avec le reste de sauce au fromage de chèvre, en l'étalant uniformément.

Cuire les lasagnes, couvertes de papier d'aluminium, au milieu du four jusqu'à ce qu'elles bouillonnent et soient bien chaudes, pendant 25 à 30 minutes.

Préchauffer le gril. Retirer le papier d'aluminium et griller à environ 3 pouces de la chaleur jusqu'à ce que le dessus bouillonne et commence à dorer, environ 2 minutes.

Disponible dans les marchés latinos et Kitchen/Market (888-468-4433)

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.