Tarte à l'oignon avec moutarde et fenouil

Ingrédients pour Tarte à l'Oignon avec Moutarde et Fenouil

• 2 1/4 cuillères à café de levure sèche active (un paquet de 1/110g)

• 120ml d'eau tiède (105-46°C)

• 350 à 425 ml de farine ordinaire

• 1 gros œuf

• 80ml plus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée

• 2 1/2 cuillères à café de sel, réparties

• 2 cuillères à café de graines de fenouil

• 1,4 kg d'oignons jaunes, coupés en deux et finement tranchés

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

• 80 g de Parmigiano-Reggiano râpé

Comment préparer une tarte à l'oignon avec moutarde et fenouil

Mélangez la levure et l'eau tiède dans un petit bol et laissez reposer jusqu'à ce qu'il y ait de la mousse, environ 5 minutes. (Si le mélange ne mousse pas, recommencez avec de la nouvelle levure.)

Mettez 190g de farine dans un bol moyen, puis faites un puits au centre de la farine et ajoutez le mélange de levure dans le puits. Mélangez ensemble l'œuf, 1 cuillère à soupe d'huile et 1 1/2 cuillères à café de sel avec une fourchette. Ajoutez le mélange d'œuf au mélange de levure et mélangez avec une cuillère en bois ou vos doigts, en incorporant progressivement la farine, jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. Transférez la pâte sur une surface farinée et pétrissez, en ajoutant de la farine supplémentaire (jusqu'à 30g) si nécessaire, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 5 minutes. Transférez la pâte dans un bol huilé et tournez pour enrober. Couvrez avec un film plastique et laissez lever dans un endroit à l'abri des courants d'air à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume, 1 à 1 1/2 heures.

Pendant que la pâte lève, chauffez les 80 ml d'huile restants dans une poêle lourde de 12 pouces à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle scintille, puis faites revenir les graines de fenouil jusqu'à ce qu'elles soient d'une teinte plus foncée, environ 30 secondes. Ajoutez les oignons, la cuillère à café de sel restante et 1/2 cuillères à café de poivre, puis réduisez le feu à moyen-doux et couvrez directement les oignons avec un rond de papier parchemin. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient très tendres et dorés, 1 à 1 1/4 heures.

Préchauffez le four à 191°C avec la grille au centre.

Pétrir la pâte doucement sur une surface farinée avec des mains farinées pour la dégonfler. Étaler la pâte sur une grande plaque à pâtisserie lourde (de préférence en acier bleu) en un rectangle de 38 par 30 cm, en relevant ou en pinçant le bord, puis badigeonner uniformément de moutarde, en laissant une bordure de 1,5 cm autour du bord. Répartir les oignons uniformément sur la moutarde, puis saupoudrer uniformément de fromage.

Cuire la tarte jusqu'à ce que la croûte soit dorée, 30 à 35 minutes. Couper en carrés ou losanges de 5 cm et servir chaud ou à température ambiante.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.