Perciatelli avec pesto de tomates rôties et d'amandes

Ingrédients pour Perciatelli avec pesto de tomates rôties et d'amandes

• 1,2 kg de tomates prunes, évidées, coupées en deux, épépinées

• 110ml d'huile d'olive extra-vierge, divisée

• 2 1/2 cuillères à soupe d'origan frais haché, divisé

• 2 grosses gousses d'ail non pelées

• 5 cuillères à soupe d'amandes entières crues, divisées

• 1/2 cuillères à café de piment rouge séché écrasé

• 450g de perciatelli, spaghetti ou linguine

• Fromage parmesan finement râpé

• Informations sur l'ingrédient : Les perciatelli sont de longues pâtes creuses. Les spaghettis et les linguines sont de bons substituts.

Comment préparer des Perciatelli avec un pesto de tomates rôties et d'amandes

Préchauffez le four à 191°C. Tapissez une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé. Placez les moitiés de tomates, 2 cuillères à soupe d'huile et 1 1/2 cuillères à soupe d'origan dans un grand bol. Saupoudrez de sel; mélangez. Disposez les moitiés de tomates, côté coupé vers le bas, sur la plaque à pâtisserie (arrosez les tomates avec le reste du mélange du bol). Placez les gousses d'ail non pelées sur la plaque préparée avec les tomates. Faites cuire jusqu'à ce que l'ail soit tendre, environ 30 minutes. Transférez l'ail sur une surface de travail. Retournez les tomates, côté coupé vers le haut. Rôtissez jusqu'à ce que les tomates commencent à brunir par endroits mais soient encore tendres, environ 30 minutes de plus. Laissez refroidir les tomates sur la plaque à pâtisserie.

Entre-temps, étalez les amandes sur une petite plaque de cuisson et faites-les griller au four avec les tomates jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 10 minutes. Laissez refroidir.

Éplucher l'ail. Mettre dans un robot avec 2/3 des tomates rôties, 4 cuillères à soupe d'amandes grillées et du piment rouge écrasé. Mixer jusqu'à obtenir une purée grossière. Avec la machine en marche, ajouter progressivement 5 cuillères à soupe d'huile. Transférer le pesto dans un bol; assaisonner avec du sel et du poivre. À L'AVANCE : Le pesto peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Mettre les tomates rôties restantes dans un petit bol; couvrir et réfrigérer. Conserver la cuillère à soupe d'amandes restante dans un récipient hermétique à température ambiante.

Hacher le tiers restant des tomates rôties. Hacher grossièrement la cuillère à soupe restante d'amandes. Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes sous la dent, en remuant de temps en temps. Égoutter, en réservant 350 ml de liquide de cuisson des pâtes. Mettre le pesto dans un grand bol. Incorporer 120 ml de liquide de cuisson des pâtes. Ajouter les pâtes et les tomates hachées; mélanger pour enrober, en ajoutant plus de liquide de cuisson des pâtes par 60 ml au besoin pour humidifier. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Saupoudrer de noix hachées et de la cuillère à soupe restante d'origan. Servir, en passant le fromage à côté.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.