Perfect Pesto Pasta

Ingredients for Perfect Pesto Pasta

• 80g pine nuts

• 2 gousses d'ail, finement râpées

• 90g Parmesan, grated, plus more shaved for serving

• 6 cups basil leaves (from about 3 bunches)

• 180 ml d'huile d'olive extra vierge

• 1 cuillère à café de sel kasher, plus si nécessaire

• 350g dried long pasta

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux

Preheat oven to 177°C. Toast pine nuts on a rimmed baking sheet, tossing once, until golden brown, 5–7 minutes. Transfer to a food processor and let cool, 5–7 minutes.

Add garlic and grated Parmesan to food processor and pulse until finely ground, about 1 minute. Add basil and, with the motor running, add oil in a slow and steady stream; continue to process until pesto is mostly smooth with just a few flecks of green remaining, about 1 minute. Pulse in 1 teaspoon salt.

Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter, en réservant 120 ml de liquide de cuisson des pâtes.

Place pesto and butter in a large bowl. Add pasta and 60ml pasta cooking liquid. Toss vigorously with tongs, adding more pasta cooking liquid as needed, until pasta is glossy and well coated with sauce. Taste pasta and season with more salt if needed.

Divide pasta among bowls. Top with shaved Parmesan.

Do Ahead: Pesto can be made 1 day ahead. Pour oil over to cover by 1/4" to prevent browning. Press plastic wrap directly against surface and chill.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.