Enfrijoladas aux haricots pinto

Ingrédients pour Enfrijoladas aux Haricots Pinto

• 3 cuillères à soupe plus 60 ml d'huile d'olive

• 475 ml d'oignons hachés

• 4 gousses d'ail, hachées

• 2 boîtes de haricots pinto de 15 à 450 g, égouttés

• 350 ml (ou plus) de lait entier

• 350ml (ou plus) d'eau

• 1 cuillère à café de piment serrano haché avec les graines

• 3/4 cuillères à café de cumin moulu

• 1/2 cuillères à café d'origan mexicain séché

• 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus

• 12 tortillas de maïs (de 14 à 15 cm de diamètre)

• 2 1/4 tasses de queso ranchero émietté Coriandre fraîche hachée

• Crème aigre

Préchauffez le four à 177°C. Graissez un plat à gratin en verre de 33x23x5 cm. Faites chauffer 45 ml d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons et l'ail, faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient dorés, environ 8 minutes. Ajoutez les haricots, 350 ml de lait et 350 ml d'eau ; laissez mijoter jusqu'à ce que les oignons soient tendres, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes. Écrasez grossièrement les haricots dans la poêle. Incorporez le piment et toutes les épices ; assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez plus de lait ou d'eau par petites quantités de 60 ml pour obtenir une consistance légèrement liquide.

Chauffer les 60 ml d'huile restantes dans une autre grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez une tortilla à la fois ; cuire jusqu'à ce que la tortilla devienne molle, environ 30 secondes de chaque côté. Transférer la tortilla sur une surface de travail. Déposer une cuillère à soupe bombée de fromage au centre de chaque tortilla ; plier en deux. Placer dans le plat préparé, en faisant légèrement se chevaucher les tortillas. Garnir de sauce aux haricots.

Cuire au four jusqu'à ce que les enfrijoladas soient bien chaudes et que la sauce bouillonne, environ 20 minutes. Saupoudrer avec le reste du queso ranchero et de la coriandre. Servir avec de la crème aigre.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.