Soupe aux cèpes

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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Cette soupe de champignons porcini est une célébration de saveurs profondes et terreuses et de textures soyeuses. En combinant des champignons porcini séchés avec des champignons blancs frais, la recette crée des couches d'intensité savoureuse qui surpassent largement un bouillon de légumes classique. L'ajout d'oignons dorés sautés, de carottes et de céleri constitue une base traditionnelle, apportant une douceur naturelle qui équilibre la rusticité des champignons. Une touche de tomate ajoute une légère luminosité, tandis que l'aneth et le persil frais apportent une finition aromatique et vibrante à chaque cuillerée.

En tant que plat végétarien copieux, cette soupe est idéale pour un déjeuner léger ou une entrée élégante pour un dîner entre amis. Elle est naturellement rassasiante tout en étant gourmande grâce à la technique astucieuse de mixer une petite portion de légumes pour épaissir la base. Servez-la avec une généreuse tranche de pain au levain croustillant ou un filet de crème aigre pour un repas fait maison vraiment réconfortant, mettant en valeur le meilleur des produits de base et des produits frais.

Ingrédients pour la soupe aux cèpes

20 g de champignons porcini séchés (240 ml)
1450 ml d'eau tiède plus 475 ml d'eau chaude, divisés
1 oignon moyen, finement haché
1/2 bâton de beurre non salé
2 côtes de céleri, finement hachées
1 carotte moyenne, finement hachée
3 gousses d'ail, finement hachées
675 g de champignons blancs, tranchés ou coupés en quartiers
1 boîte (425 g) de tomates en dés, égouttées
2 cuillères à soupe de persil plat haché finement
2 cuillères à soupe d'aneth finement haché

Comment préparer une soupe de champignons porcini

Faire tremper les cèpes dans 475 ml d'eau chaude pendant 15 minutes.

Faites revenir l'oignon dans du beurre avec une cuillère à café de sel dans une casserole moyenne à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, 10 à 12 minutes. Ajoutez le céleri, la carotte et l'ail, puis faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.

Transférez les cèpes à l'aide d'une écumoire dans la casserole et filtrez le liquide de trempage à travers une passoire fine dans un grand récipient en verre. Ajoutez les champignons blancs dans la casserole avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les champignons soient tendres, 6 à 8 minutes. Incorporez les tomates, les 1450 ml d'eau restants et le liquide de trempage des cèpes. Laissez mijoter, partiellement couvert, pendant 30 minutes.

Mixez 240 ml de légumes et 240 ml de liquide dans un blender (faites attention en mixant des liquides chauds), puis remettez dans la casserole. Incorporez le persil, l'aneth et le sel selon votre goût.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.