Purée de pommes de terre et fromage

Ingrédients pour la purée de pommes de terre et de fromage

• 900g de pommes de terre Yukon Gold (6 moyennes)

• 4 gousses d'ail

• 1 1/4 cuillères à café de sel

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli

• 180ml de lait entier

• 350 g de fromage Cantal ou Gruyère, râpé grossièrement à la grosse grille d'une râpe à main (750 g)

• 1/2 cuillères à café de poivre noir

• Crème double froide de 160 ml

• 2 cuillères à soupe de raifort en bouteille égoutté

• Un presse-purée ou un moulin à légumes équipé d'un disque moyen

• 1 plat de cuisson peu profond en céramique ou en métal de 2 litres ou 6 petits gratins en ramequin de 1 tasse

Comment préparer une purée de pommes de terre et de fromage

Couvrez les pommes de terre d'eau salée > jusqu'à 2 pouces au-dessus dans une casserole lourde de 4 à 5 litres et faites mijoter jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, environ 40 minutes. Égouttez dans une passoire.

Hacher l'ail finement et l'écraser en une pâte avec 1 cuillère à café de sel en utilisant le côté d'un grand couteau lourd.

Lorsque les pommes de terre sont suffisamment refroidies pour être manipulées avec un torchon de cuisine, épluchez-les et passez-les au presse-purée dans une casserole propre. Ajoutez le beurre, la pâte d'ail et le lait, puis faites cuire à feu modérément doux, en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la purée soit légère et bien chaude, environ 2 minutes. Ajoutez le fromage et le poivre, puis faites cuire en remuant vigoureusement avec une spatule en silicone résistante à la chaleur ou une cuillère en bois, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, lisse et presque comme du caramel mou, environ 10 minutes.

Préchauffez le gril. Beurrez le plat à gratin. (Si vous utilisez 6 petits plats à gratin, beurrez-les et placez-les sur une plaque de cuisson.)

Transférer le mélange de pommes de terre dans le plat à gratin, en lissant le dessus.

Fouettez la crème dans un bol avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'elle forme des pics souples, puis incorporez le raifort et le reste du sel (1/4 cuillère à café). Étalez la crème de raifort sur le mélange de pommes de terre et faites griller à 10 à 13 cm de la source de chaleur, en tournant le gratin s'il ne dore pas uniformément, jusqu'à ce qu'il soit doré, 1 à 2 minutes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.