Puffy Corn Omelette

Ingredients for Puffy Corn Omelette

• 3 ears of corn, husked

• 4 1/2 tablespoons unsalted butter

• 1/2 cuillères à café de sel

• 1/4 cuillère à café de poivre noir

• 4 gros œufs, séparés

• 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche finement hachée

Placez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 177°C.

Add corn to a 4-quart pot of boiling salted water , then remove from heat and let stand, covered, 10 minutes. Drain and, when cool enough to handle, cut kernels from cobs with a sharp knife into a bowl, then scrape cobs over bowl to extract "milk."

Melt butter in a 10-inch ovenproof nonstick skillet (preferably lightweight) and remove skillet from heat, then transfer 45ml melted butter to bowl with corn (leaving remaining butter in skillet to cool). Toss corn to coat and stir in 1/4 teaspoons salt and 1/8 teaspoons pepper.

Whisk egg yolks with remaining 1/4 teaspoons salt and 1/8 teaspoons pepper in a large bowl until combined. Beat whites with a pinch of salt in another bowl using an electric mixer at medium speed until they just hold stiff peaks. Fold one third of whites into yolks to lighten, then fold in remaining whites gently but thoroughly. Gently fold in corn mixture.

Spoon mixture into skillet and bake until pale golden and set, 10 to 12 minutes. Loosen omelette with a heatproof rubber spatula and slide onto a plate. Serve sprinkled with chives.

If using a charcoal grill, open vents on bottom of grill, then light charcoal. When charcoal turns grayish white (about 15 minutes from lighting), hold your hand 5 inches above grill rack to determine heat for charcoal as follows:

Hot: When you can hold your hand there for 1 to 2 seconds

Medium-hot: 3 to 4 seconds

Low: 5 to 6 seconds

If using a gas grill, preheat burners on high, covered, 10 minutes, then, if necessary, reduce to heat specified in recipe.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.