Quinoa and Sweet Potato Bakes

Ingredients for Quinoa and Sweet Potato Bakes

• 2 sweet potatoes (kumara) (800 grams), peeled and chopped into 3/4-inch cubes

• 2 tablespoons extra virgin olive oil, plus extra for drizzling

• 1 teaspoon sea salt flakes

• 475ml (340 grams) cooked quinoa, preferabbly black, plus extra for sprinkling

• 2 tablespoons linseeds (flaxseeds)

• 2 tablespoons store-bought caramelized onion

• 275g (420 grams) fresh ricotta

• 230g (120 grams) finely grated Parmesan

• 2 cuillères à soupe de feuilles de thym

• 2 œufs

• Poivre noir concassé

• 150 grams goat cheese, sliced

• 6 sprigs thyme, extra

Preheat oven to 204°C (200°C). Lightly grease 6 [3/4-cup–capacity (180ml)] Texas muffin tins, line with non-stick baking paper and set aside. Place the sweet potato, oil, and salt on a baking tray lined with baking paper and toss to combine. Roast for 20 to 25 minutes or until golden brown. Allow to cool slightly and transfer to a large bowl. Add the quinoa, linseeds, onion, ricotta, Parmesan, thyme, eggs and pepper and mix until just combined. Spoon into the prepared tins and top with the goat’s cheese and extra thyme. Sprinkle with the extra quinoa, drizzle with extra oil and bake for 30 to 35 minutes or until golden. Serve warm.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.