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Recettes végétariennes
Quinoa Bowl with Lentils and Mustard Vinaigrette

Quinoa Bowl with Lentils and Mustard Vinaigrette

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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This vibrant quinoa and lentil bowl is a nutritious vegetarian dish that perfectly balances earthy grains with a sharp, punchy mustard vinaigrette. By combining protein-rich red quinoa and green lentils with plenty of fresh herbs and crunchy cabbage, it creates a satisfying texture that holds up well for several hours. The addition of shaved semifirm cheese provides a savoury depth that complements the brightness of the lemon and vinegar.

Ideal for a healthy weekday lunch or a light dinner, this versatile salad is excellent for meal preparation as the grains can be cooked a day in advance. The use of celery leaves and fresh mint adds a sophisticated aromatic quality, making it a refreshing alternative to standard grain salads. Serve it on its own or as a substantial side dish for grilled vegetables.

Ingredients for Quinoa Bowl with Lentils and Mustard Vinaigrette

120ml green lentils, rinsed
80g red quinoa, rinsed
Sel kasher
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
60ml d'huile d'olive extra-vierge
Poivre noir fraîchement moulu
3 celery stalks, thinly sliced on a diagonal
2 cups very thinly sliced green cabbage
1 tasse de feuilles de céleri
1 cup torn mint leaves
90g semifirm cheese (such as Gouda, Gruyère, or cheddar), shaved

How to make Quinoa Bowl with Lentils and Mustard Vinaigrette

Cook lentils and quinoa in a large saucepan of simmering salted water until lentils are tender but still retain their shape, 15–20 minutes. Drain; transfer to a medium bowl.

Whisk vinegar, lemon juice, and mustard in a large bowl. Whisking constantly, gradually stream in oil; whisk until emulsified. Season with salt and a generous amount of pepper. Add lentils and quinoa, celery stalks, cabbage, celery leaves, and mint and toss to coat. Add cheese and toss again. Taste and season with more salt and pepper if needed.

Lentils and quinoa can be cooked 1 day ahead. Let cool; cover and chill.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.