Rajas Poblanas

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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Ce plat végétarien mexicain classique, connu sous le nom de Rajas Poblanas, célèbre la saveur profonde et fumée des piments poblano rôtis. Les poivrons sont grillés jusqu'à tendreté, puis coupés en lanières et mijotés dans une sauce riche et veloutée. Contrairement aux variétés plus piquantes, les poblanos offrent une chaleur douce et terreuse qui se marie magnifiquement avec les notes acidulées de la crème fraîche et le fondant subtil du fromage Monterey Jack, créant un accompagnement savoureux et réconfortant.

Parfait comme garniture polyvalente pour des tortillas de maïs chaudes ou servi avec du riz moelleux, ce favori fait maison est une excellente introduction aux saveurs authentiques mexicaines. Le processus de cuisson à la vapeur et de pelage des poivrons garantit une texture soyeuse qui élève les ingrédients simples en quelque chose de spécial. C'est une option nutritive et satisfaisante pour un repas en milieu de semaine ou un ajout coloré à un festin de week-end.

Ingrédients pour Rajas Poblanas

900g de gros piments poblano frais
1 oignon, coupé en quartiers, tranché en rondelles de 1/4
4 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à café d'origan séché, de préférence mexicain
180ml de crème fraîche ou crème aigre
60 ml de Monterey Jack râpé
Sel kasher
Informations sur l'ingrédient : Les piments poblano frais sont disponibles dans les magasins d'alimentation spécialisés, les marchés latins et certains supermarchés.

Comment préparer des Rajas Poblanas

Préchauffez le gril, allumez un feu moyen-chaud dans un gril à charbon, ou chauffez un gril à gaz à haute température. Si vous grillez, placez les piments sur une plaque à pâtisserie à rebords. Si vous grillez, mettez les piments directement sur la grille du gril. Faites rôtir, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien carbonisés de tous côtés, 15-20 minutes.

Transférez les piments dans un grand bol; couvrez de film plastique et laissez cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Épluchez les piments. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur; retirez les graines. Coupez en tranches de 1/4" dans le sens de la largeur.

Chauffez une grande poêle lourde et sèche à feu moyen-élevé. Ajoutez l'oignon; faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il commence à noircir, 6-7 minutes. Ajoutez l'ail; faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajoutez l'origan et 240 ml d'eau; laissez mijoter jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et que l'eau se soit évaporée, 5-7 minutes.

Ajoutez les piments ; faites cuire jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 5 minutes. Retirez du feu ; incorporez la crème fraîche et le fromage. Ajoutez de l'eau cuillerée par cuillerée si le mélange est trop sec. Assaisonnez selon votre goût avec du sel.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.