Risotto alla Primavera

Ingrédients pour Risotto alla Primavera

• 1550ml (environ) de bouillon de légumes

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 30g d'oignon, haché

• 1 poireau moyen (partie blanche seulement), coupé en fines rondelles

• 2 tiges d'ail vert, hachées, ou 1 gousse d'ail, émincée

• 375g de riz arborio ou de riz carnaroli

• 120ml de vin blanc sec

• 240ml morceaux de 2,5 cm d'asperges fines

• 240ml de petits pois frais écossés ou de petits pois surgelés (environ 110g)

• 1/4 tasse de persil italien frais haché

• 3/4 tasse de fromage Parmesan fraîchement râpé, plus un supplément pour servir

Comment préparer le Risotto alla Primavera

Portez le bouillon à ébullition dans une casserole moyenne. Couvrez; gardez au chaud à feu doux. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre avec de l'huile dans une grande casserole lourde à feu moyen-doux. Ajoutez l'oignon, le poireau et l'ail. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient flétris et presque tendres, environ 6 minutes. Ajoutez le riz; remuez jusqu'à ce que le riz soit translucide sur les bords mais encore opaque au centre, environ 3 minutes. Ajoutez le vin; laissez mijoter jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé, en remuant souvent, environ 1 minute. Ajoutez le bouillon 240 ml à la fois jusqu'à ce que le riz soit à moitié cuit, en permettant à chaque ajout d'être absorbé avant d'ajouter le suivant et en remuant souvent, environ 9 minutes. Incorporez les asperges, les petits pois (si vous utilisez des frais) et le persil. Continuez à ajouter le bouillon par tasse et à remuer jusqu'à ce que le riz soit presque tendre, environ 6 minutes de plus. Ajoutez les petits pois (si vous utilisez des surgelés). Faites cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore ferme à la morsure et que le mélange soit crémeux, environ 2 minutes de plus. Retirez du feu. Ajoutez 170 g de fromage et 2 cuillères à soupe de beurre. Remuez jusqu'à ce que le fromage et le beurre fondent. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez, en passant du fromage supplémentaire à côté.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.