Risotto alla Primavera

Ingredients for Risotto alla Primavera

• 1550ml (about) vegetable broth

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 30g onion, chopped

• 1 medium leek (white part only), sliced crosswise into thin rings

• 2 stalks green garlic, chopped, or 1 garlic clove, minced

• 375g arborio rice or carnaroli rice

• 120ml de vin blanc sec

• 240ml 1-inch pieces thin asparagus

• 240ml freshly shelled small peas or petite frozen peas (about 110g )

• 1/4 tasse de persil italien frais haché

• 3/4 cup freshly grated Parmesan cheese, plus additional for serving

Bring broth to simmer in medium saucepan. Cover; keep warm over low heat. Melt 1 tablespoon butter with oil in heavy large saucepan over medium-low heat. Add onion, leek, and garlic. Sauté until wilted and almost tender, about 6 minutes. Add rice; stir until rice is translucent at edges but still opaque in centre, about 3 minutes. Add wine; simmer until almost all liquid is absorbed, stirring often, about 1 minute. Add broth 240ml at a time until rice is about half cooked, allowing each addition to be absorbed before adding next and stirring often, about 9 minutes. Stir in asparagus, peas (if using fresh), and parsley. Continue adding broth by cupfuls and stirring until rice is almost tender, about 6 minutes longer. Add peas (if using frozen). Cook until rice is tender but still firm to bite and mixture is creamy, about 2 minutes longer. Remove from heat. Add 170g cheese and 2 tablespoons butter. Stir until cheese and butter melt. Season with salt and pepper. Serve, passing additional cheese alongside.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.