Roasted Beet Soup with Crème Fraîche

Ingredients for Roasted Beet Soup with Crème Fraîche

• 230g red beets (about 3 medium)

• 1 1/2 teaspoons butter

• 1 1/2 cuillères à café d'huile d'olive

• 1 leek (white and pale green parts only), chopped

• 1 petit oignon, finement tranché

• 1 celery stalk, chopped

• 1/8 teaspoons ground ginger

• 1/8 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu

• 1/8 teaspoons ground white pepper

• 475 ml d'eau

• 1 small bay leaf

• 1 fresh thyme sprig

• 1 fresh parsley sprig

• 1/4 cup whipping cream

• 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou de crème aigre

Preheat oven to 177°C. Wrap beets in foil and roast until tender when pierced with fork, about 1 hour. Cool. Peel beets. Cut 1/4 of 1 beet into 1/4-inch cubes; reserve for garnish. Cut remaining beets into 1/2-inch pieces.

Melt butter with oil in heavy medium saucepan over medium-high heat. Add leek, onion, and celery and cook until beginning to brown, stirring frequently, about 13 minutes. Stir in ginger, allspice, white pepper, and 1/2-inch beet pieces. Cook until vegetables begin to stick to bottom of pot, stirring frequently, about 7 minutes. Add 2 cups water, bay leaf, thyme sprig, and parsley sprig. Bring to boil. Reduce heat to low, cover, and simmer until vegetables are very tender, about 25 minutes. Remove bay leaf, thyme sprig, and parsley sprig. Cool soup slightly. Working in batches, puree soup in blender with cream. Season to taste with salt and pepper. (Can be made 1 day ahead. Cool slightly, cover, and refrigerate.)

Gently rewarm soup (do not boil). Divide between 2 bowls. Garnish each with 1 tablespoon crème fraîche. Sprinkle with reserved beet cubes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.