Saint Andre and Fingerling Potato Pies

Ingredients for Saint Andre and Fingerling Potato Pies

• 250g de farine tout usage

• 1 cuillère à café de sel

• 170g (1 1/2 sticks) chilled unsalted butter, cut into 1/2-inch cubes

• 1 gros œuf

• 2 tablespoons (or more) cold water

• 450g white onions, halved lengthwise, thinly sliced crosswise (about 1200ml )

• Vin blanc sec 475 ml

• 60ml de vinaigre de vin rouge

• 60 ml d'huile d'olive

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 1 grosse branche de thym frais

• 1 cuillère à café de sel

• 1/2 cuillères à café de poivre noir moulu

• 1/2 Turkish bay leaf

• 230g fingerling or baby Dutch yellow potatoes

• 2 gros jaunes d'œufs

• 160ml whipping cream

• 1/8 cuillère à café de sel

• Pinch of ground black pepper

• Pinch of ground nutmeg

• 170g Saint André cheese, cut into 6 slices

Blend flour and salt in processor. Add butter; using on/off turns, cut in butter until coarse meal forms. Add egg and 2 tablespoons cold water. Blend until moist clumps form, adding more cold water by teaspoonfuls if dry. Gather dough into ball; flatten into disk. Wrap in plastic and chill 1 hour. (Can be made 1 day ahead. Keep chilled.)

Preheat oven to 191°C. Roll dough out on lightly floured surface to 1/8-inch thickness. Cut out 5-inch rounds, gathering scraps and rerolling dough as needed to make 6 rounds total. Transfer rounds to six 4 1/2-inch-diameter tart pans with 3/4-inch-high sides and removable bottoms. Press dough onto bottom and up sides of each pan, extending 1/8 inch above tart pan edge. Bake crusts until golden brown, pressing down with back of fork if bubbles form, about 22 minutes. Cool.

Preheat oven to 204°C. Mix first 10 ingredients in 13x9x2-inch metal baking pan. Bake until onions are golden and almost all liquid is absorbed, stirring every 20 minutes, about 2 hours. Cool. Remove thyme sprig and bay leaf.

Meanwhile, place potatoes in small saucepan. Add enough water to cover by 1 inch. Boil until potatoes are tender when pierced with knife, about 10 minutes. Drain; cool. Cut potatoes crosswise into 1/4-inch-thick rounds.

Preheat oven to 163°C. Whisk yolks, cream, salt, pepper, and nutmeg in small bowl to blend. Divide onions among crusts, spreading evenly. Arrange potato slices in single layer over onions. Divide egg mixture among pies.

Bake pies until edge of filling is set, about 7 minutes. Top each pie with 1 slice cheese. Bake until cheese melts, about 4 minutes. Cool slightly. Remove sides from tart pans and serve pies warm or at room temperature.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.