Spaghetti avec chou-fleur, olives vertes et amandes

Ingrédients pour Spaghetti au Chou-fleur, Olives Vertes et Amandes

• 300ml d'olives vertes dénoyautées et marinées en saumure (nature ou farcies)

• 1/2 tasse de persil plat frais haché

• 1/2 tasse d'huile d'olive

• 1 (1,1 kg) tête de chou-fleur, coupée en fleurons de 2,5 cm de large (8 tasses)

• 1/2 cuillères à café de sel

• 3 gousses d'ail, finement hachées

• 1/2 cuillère à café rase de flocons de piment rouge séché

• 60ml d'eau

• 350g de spaghetti ou linguine séchés

• 30g de Pecorino Romano ou Parmigiano-Reggiano finement râpé (120ml) plus un supplément pour servir

• 110g d'amandes entières avec peau (110g), grillées et grossièrement hachées

Mixez les olives et le persil dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement hachés. Transférez dans un bol.

Chauffez l'huile dans une poêle lourde de 12 pouces à feu modéré jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis faites cuire le chou-fleur avec du sel, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8 minutes. Ajoutez l'ail et les flocons de piment rouge et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et que l'ail soit doré, 3 à 5 minutes.

Incorporez l'eau et faites bouillir pendant 1 minute. Ajoutez le mélange d'olives et faites cuire en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 2 minutes.

Entre-temps, faites cuire les pâtes dans une casserole de 6 à 8 litres d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez 240 ml d'eau de cuisson des pâtes. Égouttez dans une passoire et remettez dans la casserole.

Ajoutez le mélange de chou-fleur et mélangez bien, puis ajoutez le fromage et mélangez à nouveau. Si les pâtes sont sèches, humidifiez avec un peu d'eau de cuisson réservée.

Saupoudrez les pâtes d'amandes et servez immédiatement, avec du fromage supplémentaire à côté.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.