Flammekueches aux poires épicées avec fromage de chèvre et crème de moutarde

Ingrédients pour les pains plats aux poires épicées avec fromage de chèvre et crème de moutarde

• 90ml de crème double

• 45ml de moutarde de Dijon à l'ancienne

• 1 1/2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

• 1/2 cuillères à café de miel ou de sirop d'agave

• 550ml de farine de force

• 240ml plus 7 cuillères à soupe d'eau tiède (46°C à 49°C)

• 90g de farine ordinaire

• 80ml de farine complète

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 cuillères à café de sel de mer fin

• 1/2 cuillères à café de miel

• 1/4 cuillères à café de levure sèche active à action rapide

• 2 poires Bosc fermes mais mûres, coupées en deux dans le sens de la longueur, épépinées

• Huile d'olive

• Piment d'Espelette moulu grossièrement, poivre d'Alep ou poivre de Cayenne

• Sel de mer fin

• 5 tasses de roquette (environ 110g)

• 230g de fromage de chèvre bleu grossièrement émietté (comme le Bleuet ou le FireFly Farms Black and Blue)

• pierre à pizza

Comment préparer des pains plats aux poires épicées avec fromage de chèvre et crème de moutarde

Fouetter tous les ingrédients dans un petit bol. Assaisonner avec du sel et du poivre. À L'AVANCE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir; réfrigérer. Ramener à température ambiante avant utilisation.

Combinez tous les ingrédients dans le bol d'un mélangeur robuste équipé d'un crochet à pâte. Battez à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte se forme et se détache des parois du bol, environ 2 minutes. Raclez la pâte du crochet. Couvrez le bol avec un film plastique. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.

Nettoyez et réattachez le crochet pétrisseur. Battez la pâte à vitesse moyenne pendant 3 minutes. Raclez la pâte sur le crochet dans le bol. Couvrez le bol avec du plastique et une serviette. Laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle soit légère et légèrement gonflée, environ 1 heure. Pétrissez doucement la pâte pour la dégonfler. Avec des mains farinées, divisez la pâte collante en 4 morceaux égaux. Façonnez chacun en boule; placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de plastique. Couvrez et réfrigérez au moins 45 minutes. À L'AVANCE : Peut être préparé 8 heures à l'avance. Gardez au frais. Ramenez à température ambiante avant utilisation.

Coupez les moitiés de poire verticalement en tranches très fines de 1/4 de pouce d'épaisseur. Badigeonnez les deux côtés d'huile, puis saupoudrez de piment d'Espelette. Disposez sur une feuille de papier d'aluminium. Si vous utilisez une pierre à pizza, placez-la dans le four. (Sinon, placez une grande plaque à pâtisserie lourde, à l'envers, dans le four.) Préchauffez le four à 260°C pendant au moins 45 minutes.

Étirez et roulez chaque boule de pâte en un rond de 9 pouces sur une surface de travail légèrement farinée. Placez un rond de pâte sur une pelle à pizza farinée ou une plaque de cuisson sans rebord. Badigeonnez la pâte d'huile; saupoudrez de sel de mer et de piment d'Espelette. Répartissez 1/4 de la roquette dessus. Arrosez légèrement d'huile. Garnissez de tranches de poire et de 1/4 du fromage.

Glissez le pain plat sur une pierre à pizza chaude ou une plaque de cuisson. Faites cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante et que le fromage soit fondu, en tournant de temps en temps, pendant 10 à 11 minutes. Répétez avec les pains plats restants. Transférez les pains plats sur des assiettes. Arrosez de crème de moutarde et servez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.