Steamed Artichokes with Salsa Verde

Ingredients for Steamed Artichokes with Salsa Verde

• 1/2 cuillères à café de graines de fenouil

• 1/2 tasse de feuilles de persil italien frais

• 2 tablespoons drained capers, rinsed

• 3 cuillères à soupe d'échalote hachée

• 2 garlic cloves, coarsely chopped

• 1 1/2 tablespoons fresh tarragon leaves

• 1 anchovy fillet

• Une pincée de piment rouge écrasé séché

• 120ml d'huile d'olive extra-vierge

• 2 tablespoons whipping cream

• 2 teaspoons Sherry wine vinegar

• 4 medium globe artichokes

• 1/2 citron

Heat small skillet over medium heat. Add fennel seeds and toast until aromatic and beginning to darken, about 2 minutes. Transfer seeds to processor. Add parsley, capers, shallot, garlic, tarragon, anchovy, and crushed red pepper to processor. Puree until coarse paste forms, scraping down sides occasionally. Transfer to medium bowl. Whisk in oil, cream, and vinegar. Season with salt and pepper. DO AHEAD Salsa verde can be made 2 hours ahead. Let stand at room temperature.

Lay 1 artichoke on its side and cut off top third; cut off stem at base of artichoke. Using scissors, cut top 1/2 inch off each remaining leaf. Rub all cut surfaces with lemon, squeezing slightly to release juice. Repeat with remaining artichokes.

Place rack on bottom of large pot. Add enough water just to touch rack. Bring to boil. Place artichokes on rack in pot. Reduce heat to medium, cover, and steam artichokes until tender, adding more water if necessary, about 30 minutes.

Transfer 1 artichoke to each of 4 plates. Cool 10 minutes. Divide salsa verde among 4 small bowls and serve alongside artichokes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.