Stout and Cheddar Rarebit with Fried Eggs

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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This stout and mature cheddar rarebit offers a sophisticated twist on the ultimate British comfort food. By combining the deep, malty notes of Irish stout with the sharp tang of extra-matured cheddar, this recipe creates a rich and velvety sauce that perfectly complements toasted sourdough. The addition of quick-pickled red onions provides a bright acidity that cuts through the savoury richness, while fresh watercress adds a peppery crunch to every bite.

As a substantial vegetarian dish, it makes an indulgent weekend brunch or a quick, flavourful supper. Serving the rarebit with golden fried eggs turns a simple cheese on toast into a protein-rich, bistro-style meal. For the best results, use a high-quality crusty loaf and ensure your stout is at room temperature before whisking it into the roux.

Ingredients for Stout and Cheddar Rarebit with Fried Eggs

80ml de vinaigre de cidre
2 cuillères à café de sucre en poudre
1 petit oignon rouge, finement tranché
1 1/2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 1/2 cuillères à soupe de farine ordinaire
1/2 cuillères à café de moutarde sèche
120ml Guinness Extra Stout (without foam)
80ml d'eau
2 cuillères à café de sucre brun compacté
1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire
8 gros œufs
4 thick slices peasant bread (preferably sourdough)
230g extra-sharp white Cheddar, grated
1 botte de cresson, tiges épaisses éliminées
1/2 tablespoons extra-virgin olive oil

How to make Stout and Cheddar Rarebit with Fried Eggs

Bring vinegar, granulated sugar, and 1/2 teaspoons salt to a simmer in a small saucepan. Stir in onion and transfer to a small bowl. Let stand, stirring occasionally.

Melt butter in a small heavy saucepan over medium heat. Whisk in flour and dry mustard and cook, whisking, 2 minutes. Add beer, water, brown sugar, and Worcestershire sauce and simmer, whisking, until just thickened.

Fry eggs and toast bread. Reheat sauce, then remove from heat and gradually whisk in cheese until smooth. Season with salt and pepper.

Top each slice of toast with cheese sauce and 2 fried eggs. Toss watercress with oil, a pinch of salt, and drained pickled onions and arrange on top.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.