Tuscan Beans in Summery Tomato Ragù

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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This vibrant Tuscan beans in summery tomato ragù is a celebratory vegetarian dish that makes the most of simple, high-quality ingredients. By using dried cannellini beans and fresh cherry tomatoes, you create a depth of flavour and a creamy texture that shop-bought tins simply cannot match. The sauce is slowly simmered with aromatic thyme and garlic before being finished in the oven with a generous dusting of Parmigiano-Reggiano, resulting in a dish that is both light enough for a summer evening and deeply satisfying.

As a protein-rich meat-free main, this ragù is an excellent choice for a healthy family dinner or a relaxed weekend lunch with friends. The slow-cooked beans absorb the sweet acidity of the tomatoes, creating a thick, savoury sauce that is best enjoyed mopped up with plenty of warm, crusty bread. For a truly authentic experience, serve alongside a glass of crisp Italian red wine to complement the rich, earthy notes of the pulses and cheese.

Ingredients for Tuscan Beans in Summery Tomato Ragù

450g dried cannellini or Great Northern beans, picked over and rinsed
1125ml grape tomatoes (about 450g )
1 petit oignon, finement haché
1 côte de céleri, finement tranchée
3 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
2 cuillères à soupe de beurre non salé, réparties
3 thyme sprigs
1 cuillère à café de sucre
100g grated Parmigiano-Reggiano
Accompagnement : pain croustillant

How to make Tuscan Beans in Summery Tomato Ragù

Soak beans in water to cover by 2 inches overnight (8 hours) or quick-soak , then drain.

Cover beans with water by 2 inches in a 5-to 6-quart pot. Bring to a boil, then reduce heat and briskly simmer, uncovered, stirring occasionally and skimming foam, until beans are very tender, 40 to 50 minutes. Reserve 475ml cooking water, then drain beans.

Halve 240ml tomatoes lengthwise and set aside. Pulse remaining tomatoes in a food processor until almost smooth.

Préchauffez le four à 232°C avec la grille au milieu.

Cook onion, celery, and garlic in oil and 1 tablespoon butter with 1/4 teaspoons each of salt and pepper in a 12-inch heavy skillet, stirring occasionally, until softened, about 5 minutes. Add tomato purée, thyme, sugar, 3/4 teaspoons salt, and reserved 475ml bean-cooking water and simmer, stirring occasionally, until liquid is slightly thickened, about 10 minutes. Whisk in remaining tablespoon butter, then stir in beans.

Transfer to a 3-quart shallow baking dish. Sprinkle evenly with cheese, then scatter tomato halves over top. Bake, covered tightly with foil, until liquid is reduced and beans are saucy but not soupy, 25 to 30 minutes. Let stand, covered, 10 minutes before serving (beans will continue to absorb liquid).

Avignonesi Rosso di Toscana '05

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.