Ragoût de haricots blancs avec toast

Ingrédients pour le ragoût de haricots blancs avec toast

• 3 oignons moyens, hachés

• 1 poivron rouge, haché

• 120ml d'huile d'olive extra-vierge plus encore

• Sel kasher

• poivre fraîchement moulu

• 4 gousses d'ail, 3 finement râpées, 1 coupée en deux

• 2 cuillères à café de concentré de tomate

• 4-6 tranches de ciabatta grillées ou toastées de 1" d'épaisseur

• 8-10 cuillères à soupe de parmesan finement râpé, divisé

• 2 boîtes de 425g de haricots cannellini (haricots blancs), rincés et égouttés

• 950ml de bouillon de légumes, divisé

• 240ml de tomates cerises, coupées en deux

• 2 cuillères à soupe de persil plat haché

Comment préparer un ragoût de haricots blancs avec des toasts

Hacher les oignons dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement coupés mais non réduits en purée (vous devriez en avoir environ 300g). Transférer dans un bol moyen. Hacher le poivron dans le robot jusqu'à ce qu'il soit finement coupé mais non réduit en purée (vous devriez en avoir environ 240ml); ajouter au bol et bien mélanger.

Chauffez l'huile dans une grande poêle lourde à feu moyen. Ajoutez le mélange d'oignons (cela peut éclabousser) et assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient complètement ramollis, environ 30 minutes. Ajoutez l'ail finement râpé et le concentré de tomate et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le concentré de tomate commence à devenir rouge foncé, environ 3 minutes. Mesurez 120 ml de soffritto et mettez de côté; réservez la poêle. Transférez le soffritto restant dans un récipient et laissez refroidir complètement, à découvert. Couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu'à 4 jours ou congelez jusqu'à 3 mois.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 191°C. Frottez les tranches de pain avec les côtés coupés de la gousse d'ail restante. Placez le pain sur une plaque de cuisson et saupoudrez 1 cuillère à soupe de parmesan sur chaque tranche. Faites griller jusqu'à ce que le fromage commence à dorer, environ 5 minutes. Mettez de côté.

Chauffez 120ml de soffritto réservé et les haricots dans la même poêle à feu moyen-vif. Faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 1 minute. Incorporez 725ml de bouillon; portez à ébullition. Laissez mijoter, en grattant les morceaux dorés, jusqu'à ce que le liquide soit légèrement épaissi, 3-4 minutes. Ajoutez les tomates et les 240ml de bouillon restants; laissez mijoter jusqu'à ce que les tomates soient tendres, 3-4 minutes. Incorporez 2 cuillères à soupe de Parmesan. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Répartir le pain dans les bols. Garnir avec un peu de mélange de haricots et de bouillon. Décorer avec les 2 cuillères à soupe restantes de parmesan et de persil. Arroser d'huile, si désiré.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.