Pâtes Complètes au Pecorino et Poivre

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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Cette pâte de blé entier avec pecorino et poivre est une version nutritive et sophistiquée du classique romain, Cacio e Pepe. En utilisant des spaghettis de blé entier, vous ajoutez une agréable saveur de noisette et des fibres supplémentaires qui complètent les notes piquantes et salées du fromage Pecorino Romano. La clé de ce plat réside dans les grains de poivre fraîchement grillés, qui offrent une chaleur aromatique profonde, bien différente des variétés pré-moulues. C'est un repas végétarien élégamment simple qui repose sur quelques ingrédients de base de haute qualité pour offrir une saveur maximale.

Parfait pour un dîner rapide en milieu de semaine ou un repas décontracté entre amis, cette recette privilégie la texture et la simplicité. Utiliser l'eau de cuisson féculente des pâtes garantit une sauce soyeuse et émulsifiée qui enrobe chaque brin parfaitement sans avoir besoin de crème. Servez ce bol réconfortant de pâtes avec une salade verte croquante et un supplément de fromage râpé sur le côté pour une expérience italienne authentique à la maison.

Ingrédients pour Pâtes Complètes au Pecorino et Poivre

1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
450g de spaghetti de blé entier séché
230g de Pecorino Romano râpé (130g), divisé
2 cuillères à soupe de persil plat haché (facultatif)
Garniture : huile d'olive extra-vierge

Comment préparer des pâtes complètes au pecorino et au poivre

Faites griller les grains de poivre dans une petite poêle sèche à feu moyen-élevé, en secouant la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et commencent à éclater, 2 à 3 minutes. Écrasez grossièrement les grains de poivre avec un mortier et un pilon ou enveloppez-les dans un torchon (pas en tissu éponge) et pressez avec le fond d'une poêle lourde.

Cuire les spaghettis dans une casserole d'eau bouillante salée (2 cuillères à soupe de sel pour 5,7L d'eau) jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

Pendant ce temps, remplissez un grand bol en céramique d'eau chaude pour le réchauffer. Juste avant que les pâtes ne soient cuites, videz le bol mais ne le séchez pas.

Réservez 240ml d'eau de cuisson des pâtes, puis égouttez rapidement les pâtes (ne secouez pas l'excès d'eau) et ajoutez-les dans un bol chaud. Saupoudrez 300ml de fromage et 120ml d'eau de cuisson uniformément sur les pâtes et mélangez rapidement. Ajoutez le persil (si utilisé) et 2 cuillères à café de poivre concassé. Si les pâtes semblent sèches, mélangez avec un peu d'eau de cuisson supplémentaire. Servez les pâtes immédiatement, saupoudrées du reste de poivre et de fromage. Servez du fromage supplémentaire à côté.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.