Farce aux champignons sauvages et épinards

Ingrédients pour la farce aux champignons sauvages et épinards

• 170g (1 1/2 bâtons) de beurre non salé, divisé

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 450g de champignons sauvages frais assortis (tels que girolles, shiitake équeutés et crimini), coupés en dés de 1,25 cm (environ 1450g)

• 475g d'oignons hachés (environ 450g)

• 200g de céleri haché (4 à 5 branches)

• 1/4 tasse de persil italien frais haché

• 2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée

• 2 cuillères à soupe de thym frais haché

• 1 contenant ou sac de 140g de feuilles de jeunes épinards

• 12 tasses (généreuses) de cubes de 1 pouce de pain rustique ou ciabatta rassis avec croûte (environ 575g)

• 2 gros œufs

• 1 1/2 cuillères à café de sel de mer fin

• 1 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu

• 240ml (ou plus) de bouillon de poulet à faible teneur en sel

Comment préparer une farce aux champignons sauvages et aux épinards

Faire fondre 60 ml de beurre avec de l'huile d'olive dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif. Ajouter les champignons sauvages coupés en dés et saupoudrer légèrement de sel et de poivre. Faire sauter jusqu'à ce que les champignons soient tendres et commencent à dorer, environ 8 minutes. Transférer les champignons dans un grand bol.

Faire fondre les 110g de beurre restants dans la même poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et le céleri. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 12 minutes. Ajouter toutes les herbes; faire sauter 1 minute de plus. Ajouter les épinards et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris, environ 1 minute. Ajouter le mélange de légumes au bol avec les champignons. À L'AVANCE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Refroidir, couvrir et réfrigérer.

Préchauffez le four à 177°C. Répartissez le pain sur 2 plaques à pâtisserie à rebords. Faites cuire jusqu'à ce que le pain soit croustillant mais pas dur, en inversant les plaques après 5 minutes, 10 à 12 minutes au total. Transférez dans un très grand bol et laissez refroidir.

Beurrer un plat de cuisson de 33x23x5 cm. Incorporer le mélange de légumes dans le pain. Fouetter les œufs, le sel et le poivre dans un petit bol pour bien mélanger; ajouter 240 ml de bouillon en fouettant. Ajouter le mélange d'œufs à la farce, en remuant pour bien combiner et en ajoutant plus de bouillon par 60 ml si c'est sec. Transférer la farce dans le plat préparé.

Cuire la farce à découvert jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et dorée et croustillante sur le dessus, 50 à 60 minutes. Laisser reposer 10 minutes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.