Risotto aux champignons sauvages

Ingrédients pour Risotto aux Champignons Sauvages

• 1200ml canned low-salt chicken broth

• 15g dried porcini mushrooms,* rinsed

• 2 cuillères à soupe (1/4 de bâton) de beurre

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 600ml finely chopped onions

• 350g crimini mushrooms, finely chopped

• 2 grosses gousses d'ail, hachées

• 1 tablespoon minced fresh thyme

• 1 tablespoon minced fresh marjoram

• 275g arborio rice or medium-grain white rice

• 120ml de vin blanc sec

• 120 ml de parmesan râpé

• Additional grated Parmesan cheese

Bring broth to simmer in heavy medium saucepan. Add porcini and simmer until just tender, about 2 minutes. Using slotted spoon, transfer mushrooms to plate. Cool mushrooms and chop finely. Cover broth and keep warm over very low heat.

Melt butter with oil in heavy large saucepan over medium heat. Add onions; sauté until tender, about 10 minutes. Add crimini mushrooms; sauté until tender, about 8 minutes. Add porcini, garlic and both herbs; sauté 4 minutes. Add rice; stir 2 minutes. Add wine; cook until liquid is absorbed, stirring often, about 3 minutes. Add 240ml hot broth; simmer until liquid is absorbed, stirring often, about 8 minutes. Continue to cook until rice is just tender and mixture is creamy, adding more broth by cupfuls and stirring often, about 30 minutes. Mix in 60g cheese. Season with salt and pepper. Serve, passing additional cheese separately.

*Porcini are available at Italian markets and many supermarkets.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.