Risotto aux champignons sauvages

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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Ce risotto aux champignons sauvages est un plat végétarien profondément savoureux qui apporte les saveurs terreuses du sous-bois à votre table de cuisine. En combinant des cèpes séchés avec des champignons de Paris frais, cette recette crée un profil complexe d'arômes boisés et de textures riches. La libération lente de l'amidon du riz arborio garantit une finition délicieusement crémeuse qui semble vraiment indulgente, en faisant un choix merveilleux pour un dîner réconfortant du week-end ou un plat principal sophistiqué pour un dîner élégant.

Bien que le risotto traditionnel nécessite un peu de patience devant la cuisinière, les résultats en valent vraiment la peine. L'ajout de thym frais et de marjolaine tranche avec la richesse du parmesan, apportant une touche herbacée lumineuse à chaque bouchée. Pour de meilleurs résultats, utilisez un vin blanc sec comme le Pinot Grigio ou le Sauvignon Blanc pour ajouter une acidité délicate qui équilibre la base beurrée. Servez ce classique fait maison avec une salade verte croquante et une pincée supplémentaire de fromage.

Ingrédients pour Risotto aux Champignons Sauvages

1200ml de bouillon de poulet en conserve à faible teneur en sel
15g de cèpes séchés,* rincés
2 cuillères à soupe (1/4 de bâton) de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge
600ml d'oignons finement hachés
350g de champignons crimini, finement hachés
2 grosses gousses d'ail, hachées
1 cuillère à soupe de thym frais haché
1 cuillère à soupe de marjolaine fraîche hachée
275g de riz arborio ou de riz blanc à grain moyen
120ml de vin blanc sec
120 ml de parmesan râpé
Fromage Parmesan râpé supplémentaire

Comment préparer un risotto aux champignons sauvages

Portez le bouillon à ébullition dans une casserole moyenne et lourde. Ajoutez les cèpes et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, environ 2 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les champignons dans une assiette. Laissez refroidir les champignons et hachez-les finement. Couvrez le bouillon et gardez-le au chaud à feu très doux.

Faire fondre le beurre avec l'huile dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Ajouter les oignons; faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Ajouter les champignons crimini; faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 minutes. Ajouter les cèpes, l'ail et les deux herbes; faire revenir 4 minutes. Ajouter le riz; remuer 2 minutes. Ajouter le vin; cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, en remuant souvent, environ 3 minutes. Ajouter 240 ml de bouillon chaud; laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, en remuant souvent, environ 8 minutes. Continuer à cuire jusqu'à ce que le riz soit juste tendre et que le mélange soit crémeux, en ajoutant plus de bouillon par tasses et en remuant souvent, environ 30 minutes. Incorporer 60 g de fromage. Assaisonner avec du sel et du poivre. Servir, en passant du fromage supplémentaire séparément.

*Les cèpes sont disponibles sur les marchés italiens et dans de nombreux supermarchés.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.