Enchiladas de courgettes et poivrons rouges avec deux salsas

Ingrédients pour Enchiladas de Courgettes et Poivrons Rouges avec Deux Salsas

• 1 gros oignon blanc, coupé en rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur

• 2 poivrons rouges, coupés en quartiers

• 350g de courgette moyenne, coupée dans le sens de la longueur en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur

• 12 tortillas de maïs souples (15 à 18 cm)

• 120ml d'huile végétale

• 170g de queso fresco émietté ou de ricotta salata

• 1 cuillère à soupe de piment serrano frais finement haché, y compris les graines

• 2 gousses d'ail, hachées

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• 190g de graines de citrouille vertes (décortiquées) crues (pepitas)

• 1/2 tasse d'huile végétale

• 2 tasses de coriandre hachée

• 1 1/2 tasse d'eau

• 2 tomates moyennes, coupées

• 40g d'oignon blanc finement haché

• 2 cuillères à café de piment serrano frais finement haché, y compris les graines

• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

• Garniture : feuilles de coriandre

Comment préparer des enchiladas aux courgettes et poivrons rouges avec deux salsas

Préparez un gril à gaz pour une cuisson à chaleur directe à feu moyen ; voir la procédure de grillade.

Préchauffez le four à 177°C.

Fixez chaque rondelle d'oignon avec un pique en bois pour le gril. Huilez la grille du barbecue, puis faites griller les légumes, couverts, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres (6 à 8 minutes pour les poivrons et les courgettes ; 10 à 12 minutes pour les oignons), en les transférant dans un bol.

Enveloppez les tortillas par piles de 6 dans du papier d'aluminium et chauffez-les au four pendant environ 15 minutes.

Cuire le piment, l'ail, le cumin et les graines de citrouille dans de l'huile dans une poêle lourde de 10 pouces à feu moyen-vif, en remuant, jusqu'à ce que les graines éclatent, 4 à 5 minutes. Transférer 3 cuillères à soupe de graines avec une écumoire dans un bol et réserver. Réduire en purée les graines restantes et l'huile avec la coriandre, l'eau et 1/2 cuillère à café de sel dans un mixeur jusqu'à consistance lisse.

Mélangez ensemble les tomates, l'oignon, le piment, le jus de citron vert et 1/4 de cuillère à café de sel.

Coupez les légumes en lanières. Étalez 2 cuillères à café de salsa aux graines de citrouille sur chaque tortilla chaude et garnissez de quelques légumes grillés, puis roulez. Chauffez l'huile (120 ml) dans une poêle lourde de 12 pouces à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle scintille. Faites frire les enchiladas, côté jointure vers le bas d'abord, en 2 lots, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et bien chaudes, environ 2 minutes par lot. Transférez les enchiladas dans des assiettes, puis arrosez avec le reste de salsa aux graines de citrouille et saupoudrez de graines réservées et de fromage. Servez avec de la salsa de tomate.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.