Sauce de Thanksgiving d'Alton

Ingrédients pour la sauce de Thanksgiving d'Alton

• 3 1/4 à 1,6 kg d'ailes de poulet ou d'ailes de dinde

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

• 2650ml d'eau, divisée

• 1 gros oignon, haché grossièrement

• 1 grande branche de céleri, grossièrement hachée

• 1 grande carotte, grossièrement hachée

• 2 brins de persil frais

• 2 brins de thym frais

• 1 petite feuille de laurier

• 5 cuillères à soupe de farine tout usage

• Plat à rôtir avec jus de cuisson réservé de la dinde

• 2 tasses de vin blanc sec

• 1 cuillère à soupe de persil frais haché

• 1 cuillère à café de thym frais haché

• 1 cuillère à café de sauge fraîche hachée

Comment préparer la sauce de Thanksgiving d'Alton

Préchauffer le four à 232°C. Mélanger les ailes et l'huile dans un grand bol pour les enrober; transférer dans une grande rôtissoire. Rôtir pendant 45 minutes. Retourner les ailes; rôtir jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 20 minutes. Ajouter 240 ml d'eau dans la rôtissoire et continuer à rôtir les ailes 10 minutes de plus.

Transférer les ailes avec le liquide dans une grande marmite, en raclant les morceaux dorés du plat à rôtir. Ajouter les 10 tasses d'eau restantes, l'oignon, le céleri, la carotte et les herbes dans la marmite. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert jusqu'à réduction à 1200 ml de bouillon, environ 3 heures et demie. Filtrer à travers un tamis placé au-dessus d'un grand bol en verre. Presser les solides dans le tamis pour libérer autant de bouillon que possible. Laisser refroidir 30 minutes, puis réfrigérer toute la nuit. (Le bouillon peut être préparé 3 jours à l'avance. Couvrir et garder réfrigéré.)

Transférez la "couche" de graisse de la surface du bouillon refroidi dans un petit bol. Séchez la graisse avec des serviettes en papier. Avec les mains, cassez la graisse en morceaux. Mesurez 5 cuillères à soupe de graisse et transférez-les dans un autre bol; ajoutez la farine et remuez pour former une pâte lisse. Réfrigérez le schmaltz manié jusqu'à ce qu'il soit froid. Roulez en boules de 1/2 pouce. (Peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrez le schmaltz manié et le bouillon séparément et réfrigérez.)

Versez le jus de cuisson de la dinde dans un séparateur de graisse ou un grand verre doseur ; écumez la graisse si vous utilisez un verre doseur. Placez le plat de cuisson sur 2 brûleurs. Ajoutez le vin et faites bouillir 1 minute, en grattant les morceaux dorés. Versez le vin avec les morceaux dans une grande casserole lourde. Versez le jus de cuisson du séparateur de graisse, en laissant la graisse derrière, ou ajoutez le jus de cuisson dégraissé du verre doseur. Ajoutez les herbes et le bouillon dans la même casserole. Portez à ébullition. Incorporez les boules de schmaltz manié une à une (ou la pâte par cuillerées à café), en cuisant la sauce brièvement après chaque ajout pour juger de la consistance et en faisant bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle soit réduite à 950 ml et suffisamment épaisse pour napper la cuillère, en fouettant souvent, environ 6 minutes. Assaisonnez la sauce à votre goût avec du sel et du poivre.

Servez la sauce avec la dinde.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.