Goulasch de bœuf

Ingrédients pour le Goulasch de Bœuf

• 120ml d'huile de canola

• 675g d'oignons blancs, coupés en deux dans le sens du cœur, tranchés finement en travers (environ 1200g)

• 2 gousses d'ail, tranchées

• 1 cuillère à soupe de marjolaine séchée

• 1 1/2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 3 cuillères à soupe de paprika doux hongrois

• 1 1/2 cuillères à café de paprika fort hongrois

• 240ml de vinaigre de vin blanc

• 6 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• 2 feuilles de laurier

• 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé

• 1,6 kg de jarret de bœuf (à partir d'environ 2,0 kg de jarrets de bœuf) ou de côtes courtes de bœuf désossées, coupées en cubes de 3/4 de pouce

Chauffez l'huile dans une grande marmite lourde à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, en remuant souvent, environ 25 minutes. Ajoutez l'ail et la marjolaine; faites cuire jusqu'à ce que l'ail ramollisse, environ 3 minutes. Ajoutez la pâte de tomate et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à devenir rouge foncé, en remuant souvent, environ 3 minutes. Ajoutez les deux paprikas et remuez pour mélanger; retirez du feu et laissez reposer 1 minute pour que les saveurs se mélangent. Ajoutez le vinaigre; remuez à feu moyen jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé, environ 2 minutes. Ajoutez le bouillon, les feuilles de laurier et le zeste de citron; augmentez le feu et portez à ébullition.

Saupoudrer le bœuf de sel et de poivre; ajouter dans la casserole. Laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que le bœuf soit tendre, en remuant de temps en temps, environ 2 heures et demie.

Transférer le bœuf dans un bol, en laissant les oignons dans la casserole. Faire bouillir la sauce dans la casserole jusqu'à réduction à 1200 ml, environ 15 minutes. Laisser refroidir légèrement. En travaillant par lots, réduire la sauce en purée dans un mixeur jusqu'à consistance lisse; retourner dans la casserole. Assaisonner avec du sel et du poivre. Remettre le bœuf dans la casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, environ 5 minutes. À L'AVANCE : Peut être préparé 2 jours à l'avance. Laisser refroidir légèrement. Réfrigérer à découvert jusqu'à refroidissement, puis couvrir et réfrigérer. Réchauffer avant de servir.

Pour rester dans l'esprit de ce menu, servez un vin rouge autrichien avec le goulasch. Le Feiler-Artinger 2007 Zweigelt, fruité et élégant (19 $), est un bon choix.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.