Morue noire avec bette à carde, olives et citron

Ingrédients pour Morue Noire avec Bette à Carde, Olives et Citron

• 1 citron, tige retirée

• 1/4 cuillère à café de graines de coriandre

• 1/4 cuillère à café de graines de cumin

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées

• Filet de morue noire avec peau en morceaux de 110g

• Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu

• 1 gousse d'ail, hachée

• 1/4 cuillères à café (ou plus) de flocons de piment rouge écrasés

• 2 grandes bottes de bettes (environ 675g au total), côtes et tiges retirées, feuilles déchirées

• 2 cuillères à soupe d'olives noires confites à l'huile, dénoyautées, tranchées

• Un moulin à épices (facultatif)

Comment préparer du cabillaud noir avec des blettes, des olives et du citron

Placez le citron dans une petite casserole; ajoutez de l'eau juste pour couvrir. Placez une petite assiette résistante à la chaleur à l'intérieur de la casserole, sur le citron, pour le maintenir immergé. Portez l'eau à ébullition; réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le citron soit très tendre lorsqu'il est percé avec un couteau, environ 30 minutes. Égouttez. Coupez le citron en deux (pour aider à refroidir plus rapidement); laissez refroidir.

Évider la pulpe des deux moitiés de citron et presser la pulpe à travers un tamis à mailles grossières dans un petit bol; jeter les solides. Hacher finement le zeste et la peau blanche et les ajouter à la pulpe. Mettre de côté.

Faites griller les graines de coriandre et de cumin dans une petite poêle à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement foncées et parfumées, environ 3 minutes. Réservez.

Moudre grossièrement les graines de coriandre et de cumin dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Assaisonner le poisson avec le mélange d'épices, le sel et le poivre; placer côté peau vers le bas dans la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, 5-6 minutes. Retourner; cuire jusqu'à ce qu'il soit juste opaque au centre, 2-4 minutes de plus.

Entre-temps, chauffez la cuillère à soupe d'huile restante dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés; faites cuire en remuant jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 30 secondes. Ajoutez les blettes par poignées, en remuant et en les laissant flétrir légèrement entre chaque ajout. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toutes les blettes soient tendres, 5 à 7 minutes. Mettez de côté.

Mélangez les olives et le mélange de citron réservé avec les blettes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et plus de flocons de piment rouge écrasés, si désiré. Servez le poisson avec les blettes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.