Celery-Root Soup with Bacon and Green Apple

Ingredients for Celery-Root Soup with Bacon and Green Apple

• 3 medium leeks (350g), white and pale green parts only

• 3 bacon slices (60g)

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 675g celery root, peeled with a knife and cut into 1/2-inch pieces

• 725ml d'eau

• Bouillon de poulet à teneur réduite en sodium de 425 ml

• 1 pomme Granny Smith

• 3/4 celery rib, very thinly sliced on a long diagonal (1/2 cup)

• 1/3 cup inner celery leaves

• 1 cuillère à café de sel

• 1/4 cuillère à café de poivre noir

• 120ml half-and-half

• Special equipment: an adjustable-blade slicer

Halve leeks lengthwise, then coarsely chop. Wash leeks in a bowl of cold water, agitating them, then lift out onto paper towels and pat dry.

Cook bacon in a 4-quart heavy pot over moderate heat, turning occasionally, until crisp, 6 to 8 minutes. Transfer to paper towels.

Pour off all but 2 teaspoons fat from pot, then add oil and cook leeks over moderate heat, stirring occasionally, until softened, about 6 minutes. Add celery root and cook, stirring, 2 minutes. Add water and broth and bring to a boil, then reduce heat and simmer, uncovered, until celery root is very tender, 35 to 40 minutes.

While soup simmers, thinly slice apple lengthwise into 1/8-inch-thick slices with slicer, working around core, then cut slices into 1/8-inch matchsticks with a knife. Gently toss with celery and celery leaves.

Purée soup in batches in a blender until smooth (use caution when blending hot liquids), transferring to a bowl. Return soup to cleaned pot. (If soup is too thick, thin with 120 to 180ml water.) Stir in salt, pepper, and half-and-half and cook over moderately low heat, stirring occasionally, until warm. Season with salt, then divide among 4 bowls and top with apple-celery mixture and coarsely crumbled bacon.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.